东台鱼汤面

东台鱼汤面 图片来自getit01

东台鱼汤面 当地称为鱼汤面，又叫“白汤面”，江苏省著名小吃，起源于清代。

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由来

东台鱼汤面源于清乾隆三十三年（公元1758年）的江苏省东台市，距今约有200年历史。相传为乾隆年间被逐出宫廷流浪到东台的御厨创制，受到盐商们的欢迎。

1915年的旧金山巴拿马太平洋博览会上，现场制作的东台鱼汤面获得金奖。

特点

东台鱼汤面以“汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口”而著名。熬鱼汤时一般使用黄鳝骨，鲫鱼，猪骨，虾籽等价格便宜却味美的原料，经过炸，炖等多个步骤熬出汤头，加上当地俗称“水面”的细面条，食用前撒上猪油和香菜，因味道鲜美而价格低廉而非常受当地人欢迎，有“吃一碗，想三年”的说法。

现状

东台鱼汤面一般以早点的形式供应（当地称为早茶），所以只能在供应早点的摊点和饭店茶楼找到。传统鱼汤面做法非常复杂所以价格不低，如今只有在一些国营的宾馆才能品尝，作为当地旅游宣传的方式。而摊点上供应的鱼汤面因为成本和时间限制 大多简化了步骤和原料，更多使用了鱼骨而不是全鱼，口感比传统鱼汤面有所降低，但是却因为价格低廉而更受百姓欢迎（大多在1.5元-3元之间）。

东台鱼汤面一直作为地方特产而被东台地方政府宣传，因为东台市为江苏省盐城市的下辖县级市，也被盐城地方政府作为地方特产而宣传。曾于1985年和2005年两度获得“江苏名小吃”的称号。