散壽司又稱為五目壽司（ごもくずし），也就是什錦壽司。[1]是指將生魚、醋醃魚或者輕微烹飪過的魚以及其他煮熟的食材鋪到壽司飯上製作的壽司。即便是不在沿海地區生活的日本人也經常將魚以及其他煮製食材五顏六色地舖到壽司飯上或者拌進飯裡製作這種散壽司。無論怎樣製作，散壽司的外觀都非常漂亮，看一眼就會讓人胃口大開。[2]
其實，散壽司以前一般在女兒節等特殊的日子才食用，但現在已經成為隨時都能輕鬆製作享用的佳餚。看到滿滿地擺放著各種食材的散壽司，心情會變得無比愉悅。