德興麵館

德興麵館
圖片來自ETTODAY 地址　　　　上海黄浦区福建中路529号

上海德兴面馆原名德兴馆，始创于一八七八年，原址福建中路529号（北京路口），是以苏锡邦面点享誉申城的百年老店。一九九〇年四月被命名为“上海名特商店”，其“焖蹄”于一九九零年十一月被国家商业部审定批准为“部优产品金鼎奖”，一九九九年又被国家国内贸易部授予“中华名点”称号。供应品种也由“面”向上海风味菜肴发展。本帮桌菜和大众小吃等各项菜点，从传统特色汤麺、鲜肉月饼、粽子、菜肉大馄饨、虾肉小馄饨、上海春卷、上海烧卖、酒酿圆子等，到午档红烧鮰鱼、八宝辣酱、草头圈子、响油鳝丝、油爆河虾等一应俱全。本店以细致周到的服务，古朴典雅的环境赢得新老客人欢迎。对外还增设了外卖部，能让顾客把本店特色带回家。本店本着以现烧现卖，原汁原味，安全卫生的原则，赢得了广大顾客对本店食品和小吃的信赖！

目录

歷史

德兴面馆创建于清光绪九年（1883年），最早的店主姓万，铺面开设在十六铺洋行街（今阳朔路）附近。洋行街因靠近十六铺，南北洋商船带来了各种海味、南北货、腌腊、地货、药材等。德兴面馆设在这一地段，采购菜肴原料、配料、调料等均十分方便。饭店最初只是供应一些咸肉豆腐汤、血汤、红烧肉等家常菜，档次不高，价格便宜，附近一些船夫扔下几个铜板便可在此沽酒吃菜。因生意不甚红火，原店主便将德兴馆转让给吴金泉经营。吴金泉接手后，立即对饭店布局进行了重新安排，楼下供应大众菜点，楼上则设立专间雅座，供应精细菜肴。同时，制定了严格的选料标准，鸡鸭鱼肉务求鲜活肥嫩，蔬菜、豆制品、配料、调料都要精选上等货。为创饭店特色，又专门聘请有经验的掌勺大师傅，逐渐形成了味浓而不油腻，清鲜而不淡薄，酥烂脱骨而不失原形，滑嫩爽脆而不失其味的本帮菜特色。顾客品尝后交口称赞，纷纷携眷呼友前来大快朵颐。于是，德兴馆名声日隆，门庭若市。

对于本地人来说，没有经过时间的积淀，谈不上“味道”两个字。德兴面馆这家光绪年就在上海扎根的老面店，从100年前满屋的贩夫走卒，到今日祖孙三代围坐，小楼深处飘散出来的是真正的上海味，贩售的是那些富丽堂皇的大酒店永远都不会明白的上海记忆。

特色

上海人最看重的，是德兴面馆遵循的上海菜清淡与浓郁相结合的规矩。清淡是一碗阳春面打底的鲜而不寡，浓郁则是几百种浇头营造的荤而不腻。进店吃面之前，你得先了解面馆里的说辞，才能点得清楚吃得明白。苏锡面馆，除去夏季的冷面，所有的面清一色都是阳春面，也就是光面。诸如德兴面馆这样的老店，每日清晨、晌午必得两次自制面条，仅一家店，一天就要300公斤面粉。用两种精粉不加一点杂质压出的银丝面，细幼圆长，柔韧弹爽。

德兴面馆以面点、浇头、汤料优质取胜，自制面条，软韧爽滑，久煮不糊。其苏锡帮特色浇头麺有红二鲜大面、鳝鸳鸯大面、焖蹄二鲜大面等40多种品种和节令冷麺（“大”是长寿的意思）。其闻名遐迩的焖肉、焖蹄、爆鱼、爆鳝四大系列面交头，前二种肉质鲜嫩酥软，入口即化；后两种咸甜适度，原汁原味，软、鲜、香，独有风味。上乘菜肴是上海风味红烧鮰鱼，八宝辣酱，油爆河虾等更是别具一格。 德兴鲜肉月饼06年至今连年荣获上海名特优月饼，精选猪腿肉，秘制原汁原味酱料调配，口感极佳，年年都是排队也不一定买得到的过节必备品。

視頻

[黃浦區] 德興館(廣東路總店) (美食)