御厨 张振民查看源代码讨论查看历史
张振民 (Jimmy, 1951年7月1日 - 2020年2月2日)，为法乐琪创办人，2020年2月（2）日上午传出在家中跌倒，颅内出血送医抢救15分钟后宣告不治。张振民是台湾第一个以法式料理，成功发展连锁餐厅的台籍名厨，1993年在多位企业家支持下，开设法乐琪法式料理餐厅，全盛时期全台共有6家据点，前总统李登辉与陈水扁也是座上宾，更拥有“企业家御厨”的封号。是台湾法国料理界的第一把交椅，而且一路力争上游，出身公务员家庭的他，年轻时在日本进修法国菜，也曾到来来大饭店任职，之后开设法乐琪餐厅，在政商名流界名气响叮当，但一身好手艺随著主厨离世成为绝响。[1]
曾经辉煌
法乐琪全盛时期，全台共有6家连锁门市，除了街边店外，也进军各大百货卖场设点，Jimmy张振民也成了第一个以法式料理成功发展出连锁餐厅模式的名厨。[2]
Jimmy张振民是台湾法菜厨艺界发迹最早，事业作得最成功的台籍名厨。在台北来来大饭店(今台北喜来登饭店)的〈安东厅〉任主厨时，当时的饭店主人蔡辰男将他送去了日本习艺深造，返国后凭著其精湛厨艺，让来来〈安东厅〉得与以亚都大饭店〈1930巴黎厅〉、〈诺曼地〉法式餐厅等餐厅齐名，成为早年台北最夯的法菜餐厅。
1993年，Jimmy在中信金控董座辜濂松、东元集团会长黄茂雄、新寿董事长吴东进、丽婴房集团董事长林泰生，及台工银董事长骆锦明等10多位企业家支持下创业，在天母忠诚路开设〈法乐琪〉法式料理餐厅，凭著台面上重量级企业家捧场支持，加上厨功精湛，〈法乐琪〉不仅成功发展连锁，Jimmy更常受邀到企业家的家中外烩，前总统李登辉与陈水扁，也都是〈法乐琪〉的座上宾，并常前往光顾消费，使得Jimmy张振民因此得到了“企业家御厨”与“政商御厨”的封号。
重新出发
由于“食代”蜕变，加上“心情疲累”，Jimmy决定趁著租约到期之际，一口气结束3家位在百货公司内的〈法乐琪〉，以及位在台北信义区的旗舰店，只留下新北市板桥大远百店与天母的起家店，并花钱将天母店重新装潢，将餐厅定位升级再出发。
别以为天母〈法乐琪〉的菜都是上个世纪的“LKK版法菜”，Jimmy就是Jimmy，为跟上当代食潮，他也采用在地食材入菜，盘饰亦较过去时尚缤纷，唯一不变的是，做工仍一丝不苟，既不偷工、也未减料，爱惜自己的羽毛。
Jimmy说，现在流行所谓的“跨界”、“融合”，自己早在30多年前就这么做菜了。所以天母〈法乐琪〉菜单上未来也会陆续推出诸如〈鲣鱼汁焖煎黑鲍〉丶〈炙烧昆布黄斑鱼柳〉丶〈味噌酱烧老饕牛排〉与〈毛蟹茶泡饭〉等菜式。毕竟，全台第一个深谙“和魂法菜”烹调之道的就是〈法乐琪〉的Jimmy张振民呀。[3]
人生下半场嘎然中止
“我的年纪都快退休了”、“所以人生下半场想做点自己想做的事”。Jimmy张振民说，他自己的厨艺人生上半场，肩负了太多责任，如今〔2016年〕自己已快66岁，所以他想做点“让自己开心的事了”。
Jimmy张振民口中“让自己快乐的事”，不是退隐山林，而是回到〈法乐琪〉发迹、崛起的天母，把位在天母杰仕堡楼下的〈法乐琪〉老店重新装潢升级为以Fine Dining为定位的法式料理餐厅。
Jimmy说，都说天母商圈没落了，于是大家都往台北信义区开餐厅，如今在天母这个台北最早洋溢异国氛闻的商圈，反而不易找到一家不错的法式料理餐厅。Jimmy因此决定逆势操作，回到〈法乐琪〉的“起家店”，拔剑再战“最终回”，让客人尝尝他集35年厨艺经验作出的法菜。。[4]
如今这台湾法式料理教父突然身亡，也让不少好友和企业名流，怀念他的优雅谈吐、和快乐身型。