彩色豆腐
彩色豆腐 |
彩色豆腐與傳統豆腐一樣,都是以大豆為原料。不同的是,它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料,形成天然色彩,且含有豐富的營養成分,保存了蔬菜中的纖維質,有利於人體吸收、消化。製作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同,關鍵工序是菜汁的加入。
目錄
目錄
製作工藝
營養價值
豆腐歇後語
豆腐的功能
牛奶的代替品
製作工藝
彩色豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿蔔纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等;製作黃色豆腐,可用胡蘿蔔等;製作紅色豆腐,可用番茄來榨汁。
1、榨取萊汁選取新鮮的蔬菜,清洗乾淨,切碎搗爛,而後榨取汁液,過濾除去菜渣。菜汁的PH值小於6時,彩色豆腐凝固不完全,產品質地過於軟嫩鬆散。PH值大於6.5時,產品質地粗硬易斷,表面粗糙。所以菜汁的PH值最好調整到6.0—6.5之間,這樣產品的質地細嫩,有光澤、彈性大,且出品率高。
2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁過多則會產生青草味,使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁後煮沸時間不宜太長;以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入後一定要充分攪拌,混合均勻,以免影響成品色澤。
3、注意事項為了提高菜汁的利用效率,減少用量,可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2,每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可,產品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆漿基本煮好後再加入,加入後煮沸2—3分鐘即可,時間過長會使維生素變性,太短則達不到消毒滅菌的作用。煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時,其溫度一般在90~C一95℃,豆漿濃度約為8度。根據環境溫度加入適量的冷水,使豆漿溫度降至70C一80℃,濃度相應地降至7.5度左右時開始點漿。
由於蔬菜汁的加入,改變了豆漿原有的PH值,所以凝固劑的加入,應因蔬菜汁的PH值不同而適當調整,如PH值低的番茄汁,凝固劑用量應適當減少。
營養價值
它在普通豆腐高營養的基礎上,增加了維生素、膳食纖維、和礦物質,並且保持了蔬果的天然色澤和清香,具有營養豐富、色澤誘人、品種新穎的特點,是一種高營養價值的新型健康食品。
豆腐歇後語
豆腐可清蒸,可配料燒炒,可作煲湯料(白菜, 鹹魚頭加豆腐,是下火清熱的最佳湯料),實在是「百搭」的美食。
有以豆腐顏色或質軟易爛的特性而構成的歇後語,有以豆腐作烹調配料而引申出來的歇後語:
鹹菜拌豆腐-----有言(鹽)在先;
鹹菜煮豆腐----不用多言(鹽);
豆腐乾煮肉-----有分數(有葷也有素,是說心中有底);
豆腐乳煮菜-----哪敢多言(鹽);
黃豆煮豆腐------都是自己人;
毛豆子燒豆腐------都是自己人,都是同一塊地生的;
清水煮豆腐-----淡而無味;
四兩豆腐半斤鹽-----賢惠(鹹味)。
這裡多以豆腐的清淡去反襯對方的咸鹽;也有從出處構想,都是同科同種作物。「她這個女人,難得你讚不絕口-----那可能是『四兩豆腐半斤鹽』,真的是賢惠得很呢!」,「諸位,在這個合同簽訂之前,我得『鹹菜拌豆腐-----有言在先』呀!」
豆腐的功能
1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。
2.豆腐可以改善人體脂肪結構
3.食用豆腐可以預防和抵制癌症。
4.食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病
5.食用豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症
6.食用豆腐可以預防和抵制可以提高記憶力和精神集中力
7.食用豆腐可以預防和抵制老化和痴呆
8.食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病
9.食用豆腐可以預防和抵製糖尿病
10.食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化
11.食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒
12.豆腐含有豐富的蛋白質
牛奶的代替品[1]
這是市場上最近流行的一種更有營養,更健康的豆腐。彩色豆腐與傳統豆腐一樣,都是以大豆為原料。不同的是,它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料,形成天然色彩,且含有豐富的營養成分,保存了蔬菜中的纖維質,有利於人體吸收、消化。製作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同,關鍵工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿蔔纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等;製作黃色豆腐,可用胡蘿蔔等;製作紅色豆腐,可用番茄來榨汁。 這些都是養顏的好東西