年夜菜—川香水煮鱼查看源代码讨论查看历史
年夜菜—川香水煮鱼
水煮鱼采用江水鱼烹饪,鱼肉鲜美、麻辣厚重,油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色,适合年夜饭的重头菜,平时宴客也是不错的选择。
水煮鱼的用料
- 草鱼一条
- 豆芽300g
- 郫县豆瓣酱一大勺
- 蒜末适量
- 蒜片5片
- 生姜5片
- 干辣椒30g
- 青花椒一小把
- 辣椒面一勺
- 料酒适量
水煮鱼的做法
- 先处理鱼,洗净,去头去尾,刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉,留下中间鱼骨,鱼骨剁块
- 准备好调料,姜蒜切片,干辣椒剪段,一小把花椒,辣椒面一勺,郫县豆瓣酱一大勺
- 接下来片鱼,肚子上大刺去掉
- 这样片下来
- 片鱼片,不要太薄,片均匀
- 清洗鱼片和鱼骨
- 用厨房纸吸干水份,加盐,料酒,胡椒粉拌匀
- 加鸡蛋清接着朝一个方向拌
- 再加淀粉拌匀,腌制30分钟
- 先烧热水烫熟豆芽,铺在碗底
- 起锅热油,放入上面的料,中小火翻炒
- 放入鱼骨炒
- 倒入开水,煮5分钟,捞出鱼骨
- 开中小火,一片一片下鱼片,水再沸腾,鱼片变色就熟了
- 水再次沸腾
- 连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
- 撒上蒜末,辣椒面,干辣椒段,花椒
- 锅里热油,烧到油刚刚开始冒烟,关火,浇在水煮鱼表面
- 一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了,可以撒点葱花[1]