干豇豆红烧肉
| 干豇豆红烧肉 |
1. 五花肉仔细去除猪毛，洗净，切2、3厘米见方块儿；其他配料洗净晾干备用；
2. 大火将铁锅烧热至微微冒烟，倒入五花肉翻炒，至变色出油后捞出，锅内留油（肉肥的话多煸一会儿，炖出来会非常Q弹且不腻）；
3. 调小火，油温降至3成左右，倒入冰糖，边熬边搅，待冰糖融化开始起小泡并逐渐细小消失，马上倒入刚刚煸好的五花肉，翻炒均匀；
4. 倒入半汤匙老抽，炒匀后再倒入2汤匙的生抽，放入干豇豆、老姜和余下的大料，继续翻炒；
5. 加入清水，完全没住食材，大火烧开后盖上锅盖，调中小火，炖煮半小时；
目录
目录
优选菜谱
主料
调料
做法
主料
五花肉：300g 干豇豆：200g
辅料
老姜：1大块 山柰：3颗
香叶：2片 小茴香：1g
八角：3颗 生抽：2汤匙
老抽：半汤匙 冰糖：1汤匙
鸡精：1茶匙 盐：半茶匙
做法步骤
1. 干豇豆用温水泡发1个小时左右，变软为止，洗净切成5厘米左右长段；
2. 五花肉仔细去除猪毛，洗净，切2、3厘米见方块儿；其他配料洗净晾干备用；
3. 大火将铁锅烧热至微微冒烟，倒入五花肉翻炒，至变色出油后捞出，锅内留油（肉肥的话多煸一会儿，炖出来会非常Q弹且不腻）；
4. 调小火，油温降至3成左右，倒入冰糖，边熬边搅，待冰糖融化开始起小泡并逐渐细小消失，马上倒入刚刚煸好的五花肉，翻炒均匀；
5. 倒入半汤匙老抽，炒匀后再倒入2汤匙的生抽，放入干豇豆、老姜和余下的大料，继续翻炒；
6. 加入清水，完全没住食材，大火烧开后盖上锅盖，调中小火，炖煮半小时；
7. 调大火，收汁，放入鸡精和食盐，拌匀后出锅。
主料
五花肉、干豇豆。
调料
八角、盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香。
做法[1]
1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。
2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用，
3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火；
4、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水（漠过肉），加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
5、最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅。