干煸土豆条

干煸土豆条 原图链接 下厨房网

干煸土豆条是一道美味佳肴，原料为速冻土豆条、干辣椒、葱、姜、生抽、花椒、孜然粉、辣椒粉、油。煸炒一番出锅。口味香辣、可口、绵软。

• 中文名：干煸土豆条
• 主要食材：土豆，干辣椒
• 分类：川菜
• 口味：香辣、可口、绵软

目录

原料

速冻土豆条、干辣椒、葱、姜、生抽、花椒、孜然粉、辣椒粉、油。

做法

1. 将油烧至六成（手掌放锅上端感到有明显热气），将土豆条放入，慢慢炸至外皮焦脆，捞起。
3. 炒锅中留少许油，烧热后放辣椒粉、孜然粉、干辣椒、花椒，用小火炸出香味，再放入姜丝爆香。
5. 将炸好的土豆条放入锅中，调入盐和生抽，用大火煸干水分，撒入葱花，装盘。

做法二

1. 土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙。
3. 土豆洗净，削皮，先切厚片；
5. 再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉；
7. 加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀；
9. 静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺；
11. 中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可；
13. 这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油；
15. 准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱；
17. 倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可

干煸土豆条的做法

味型：咸鲜微辣

技法：干煸

制作：

1. 土豆改刀成条，漂水。
3. 锅内放入水，加入少许盐，烧开，倒入土豆丝，绰水用凉水冲凉，沥干水分，撒上少许盐，少许吉士粉拌均匀，再拌上干生粉，拌均匀，吸干表面水分。
5. 锅内放干净油，油温烧四五成热，将土豆条，依次散开下入锅中，炸定型，漂起后，在改小火炸制金黄起锅。
7. 锅留底油，下花椒，干辣椒，煸香，再下蒜末，煸香，倒入土豆条，调基本味，淋香油，翻炒均匀，起锅，成菜。