開啟主選單

求真百科

布丁英語:Pudding)一詞源自音譯英語,中文意譯則為「奶凍」。布丁的定義及其廣泛。廣義來說泛指由材料凝固固體狀的食品(也就是說有鹹味和塞滿肉的布丁),常見製法包括焗及蒸、烤等。狹義來說,主要材料為雞蛋奶黃的半凝固狀甜品才算,類似果凍,如焦糖布丁烤布蕾[1]

布丁是一種歐美各國都有的傳統甜品。在英國布丁的作用尤其突出、英國菜號稱以一百種以上的布丁見長,甚至英國有專門的布丁全餐、從前菜的野菜沙拉布丁、到主菜的兔子肉布丁、再到甜點的英式烤布蕾布丁應有盡有。在英國,『布丁』一詞可以代指任何甜點,如聖誕布丁米布丁麵包布丁、但也包含咸點,如約克郡布丁等。在其他例如美國法國意大利德國俄羅斯這些國家都有自己的特色布丁。

為求方便,也可使用「布丁粉」沖泡後冷藏製作,「布丁粉」的主要原料為海藻抽出物、食用色素[2]

而布丁有很多種:雞蛋布丁芒果布丁鮮奶布丁巧克力不丁草莓布丁等等[3]

目錄

增稠劑

明膠粉魚膠粉瓊脂洋菜),吉利丁片,還有慕司粉(模士粉),果凍粉,布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉,魚膠粉,吉利丁是比較通用的。

其中吉利丁片是動物軟骨的提取物製成的[4],保質期一般有4年左右(一般的粉類原料只有12~18個月),價格也是最高的。不過吉利丁片有一定的腥味,使用時常常要伴以朗姆酒等。

魚膠粉主要是魚骨提煉而成的,腥味是4樣當中最重的,更需要伴朗姆酒使用。

明膠分為食用明膠工業明膠,購買時最好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉。

瓊脂由海藻提煉,成品彈性稍差,較適合做涼糕等。

布丁的膠凍原料可以是玉米澱粉,也可以用樹薯澱粉,用玉米澱粉做的布丁冷卻後成結凍狀態,切割後呈挺立的塊狀;用樹薯澱粉做膠凍原料時,布丁較軟,只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時,喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用,可使布丁派餡較柔軟而帶流性。

與果凍區別

雖然現在布丁和果凍常混為一談,但二者在嚴格意義上還是有區別的:

1、布丁口感軟,通常加入了牛奶雞蛋,吃起來有點像蒸水蛋的感覺,果凍口感較有彈性較Q。

2、布丁顏色不透明,果凍顏色透明[5]

視頻

布丁 相關視頻

阿卡手工-製作布丁
特色甜品焦糖布丁製作方法

參考文獻

  1. 可可樂町,中國布丁,知乎專欄, 2019-3-26
  2. 布丁粉做布丁的做法,大眾養生網,2014-7-17
  3. 布丁做法大全_菜譜大全_帶有圖文步驟,美食天下,2020-1-27
  4. 吉利丁片對身體有害嗎,要注意什麼呢?,大眾養生網, 2018-3-27
  5. 果凍和布丁有什麼區別 ,搜狐公眾平台, 2017-12-20