山粉糊

山粉糊

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山粉糊是浙江台州传统的汉族小吃；是当地民间元宵节期间普遍食用的美食。山粉糊是浙江温岭、黄岩、章安人对糟羹的俗称，山粉糊又称糊糟羹、绺糟羹、粉菜羹、元宵羹等。它以薯粉或藕粉为主料调制而成，分咸、甜两种。黄岩习俗是正月十四吃咸的山粉糊，正月十五吃甜的山粉糊。

目录

基本内容

中文名：山粉糊

属 于：汉族小吃

地 点：浙江台州

特 点：民间元宵节期间普遍食用的美食

食物起源

山粉糊又叫 糟羹。山粉即是 番薯粉。相传唐朝初年, 台州刺史 尉迟敬德发动兵士修城防盗。修城大难，修完已是正月半。又逢大雪，民工返乡，乡中竟无好吃之物犒劳亲人。亏得有聪明人将家中所有吃食拌以薯粉共煮，御寒充饥，味道竟是大佳。人相效仿，流传至今。这个版本，仅见于方志。

又传 戚继光戚 大将军于 台州大败倭寇,时也恰逢 元宵，本是双喜临门。无奈吃食已被小日本掠空，大概连做一顿 元宵都不够本的。于是 大将军无以劳军老百姓无以过节，就这样又欢喜又无奈。但 大将军毕竟是大将军，灵机一动将残留的乱七八糟一锅煮了，其中就有小日本瞧不上眼的 番薯粉。天可怜见，居然是好味道！于是大军山呼 海吃，百姓奔走相告。因取乱七八糟之物，故名曰 糟羹。当年老戚在 江南平荡倭寇,端的是英勇神武，才华横溢，则则让人叹服，只这名字让人叹气，什么不好取偏取作 糟羹！现很多地方早就不叫糟羹，改称糊，我家乡 黄岩即是。糊者和也。家和万事兴。

咸 糟羹多以肉丁、 冬笋丁、年糕丁、豆腐干丁、香菇丝、 蛏肉、 牡蛎肉、 虾皮、川豆瓣、花生仁、盐等为佐料；

甜糟羹则以红枣、 葡萄干、 桂圆肉、桔饼、 莲子、 荸荠、 冬笋、 红萝卜、花生仁、白(红)糖为 佐料。

甜山粉糊是以湿淀粉、红枣、蜜枣、 荸荠、 金桔饼、桂圆、 红萝卜丝、花生米、 红糖等烧煮而成的。做法很简单，但配料却很讲究，很复杂。通常要放 葡萄干、桔皮丝、蜜枣丝、 金桔丝，还要放各种新鲜水果丁，如苹果、梨、 桔子、马蹄。把它们倒入事先调好的山粉糊里，再倒到煮沸的糖水里，按顺时针不断搅拌，不一会儿，白色的液体就会慢慢变成无色半固体状，这时就可以盛到碗里了。不过，在吃之前，还要在羹上均匀地洒上一层“粉”，这种“粉”是用芝麻、 花生、核桃仁、瓜子仁碾成粉，再拌上 桂花做成的。这种甜品口感丰富，甜而不腻。　制作咸山粉糊则先要把萝卜、菜头、芹菜、猪肉、鳗干、 墨鱼干、豆腐干等都切成方块小丁与豆子或花生仁一起下锅炒好，调好味，加水烧熟，再把事先用水调好的稀薄山粉慢慢倒入锅内，一边倒入山粉，一边不断搅拌，防止锅底的山粉烧焦，直至烧熟。

制作注意事项

1、番薯粉一定要捣碎，这样倒入时不容易结小颗粒，里面却还没熟。倒入前可以用擀面杖擀碎，或者掺水搅拌均匀后再倒 入。

2、一定要等水烧开后，再倒入番薯粉。

3、一边倒番薯粉，一边要搅拌，以免粘在一起。