家常肉丝千张
家常肉丝千张
千张营养丰富，儿童经常食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展，千张还有易消化，吸收快的优点，
是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。最常见的烧法就是肉丝炒千张，千张吸收肥肉的油，口感极其柔软，鲜香
中文名 家常肉丝千张
主要食材 猪肉，豆腐皮
分 类 热菜
类 型 家常味型
辅 料 蒜苗、水豆粉
调 料 盐、味精、混合油、郫县豆瓣、酱油、汤
介绍
特点：咸辣鲜烫，现汁现油，酒饭皆宜。烹制法：烧。
做法
1、蒜苗淘洗干净切成1.3厘米长的短节子。
2、将肥瘦兼半的猪肉切成二粗丝。
3、豆腐皮（又名千张、百叶）切成细韭菜叶丝子，用开水漂起。
4、炒锅置旺火上，放入混合油，油烧至七成热时，放入肉丝炒散籽；加豆瓣、盐、酱油煵上味，掺汤烧开；同时将豆腐皮沥干水，放入同烧。
5、烧至豆腐皮上色入味，再放蒜苗烧一下；然后到下用水豆粉勾二流芡，起锅即成。
操作要领
猪肉要选用肥瘦均匀的，净瘦肉不宜做此菜。 [1]