天津卫清真老味道—爆两样
爆两样的用料
- 牛里脊100g
- 鸡胸100g
- 甜面酱1勺
- 生抽1勺
- 盐适量
- 糖5g
- 老抽半勺
- 料酒一勺
- 葱姜蒜适量
- 鸡蛋1颗
- 淀粉2勺
- 植物油适量
香油5g
爆两样的做法
- 鸡胸切成片
- 牛里脊切成片
- 鸡肉片加少量盐，半勺料酒，蛋清，抓匀后，放入一勺淀粉抓匀；牛肉片加半勺老抽，适量盐，半勺料酒，抓匀抓粘后，加一勺淀粉
- 葱姜蒜切成沫
- 油烧到三成热，分别滑炒鸡肉片和牛肉片。
- 窄油煸香葱沫，姜沫，三分之一蒜沫，煸香后，放入一勺甜面酱，煸香后，加一勺生抽，5g白糖，适量盐，一勺料酒
- 再放入鸡肉片和牛肉片，大火快速翻炒，最后撒上蒜沫，香油翻炒均匀[1]