大腸麵線

相片來自楊桃美食

大腸麵線這道台灣小吃看似簡單，做起來很費工，敖湯頭費時，不是用高湯塊而滷大腸也需入味，才可顯出整個麵線的精華。

高湯備料: 豬尾骨洗淨先川燙, 青蔥切長段, 蒜頭拍一下. 先爆香辛香料, 放入豬尾骨, 加一點米酒, 加水熬高湯, 大火滾過轉小火, 要熬約 50分鐘, 取一大鍋過濾高湯備用。
滷大腸備料: 豬大腸掀翻面將裡面豬油去掉 1/3, 再用麵粉內外洗淨, 要洗兩次, 在川燙過去味道. 起鍋少許油先爆大蒜, 青蔥段, 薑片, 加入整條的大腸段, 不可先切小段, 加入米酒, 醬油, 豆瓣醬, 再加水淹過食材蓋鍋小火去滷, 約需1小時。
上面兩個需時間熬滷先做, 現在得空切食材, 紅麵線先洗淨, 泡水備用. 蝦米切碎泡水, 筍切絲, 木耳切絲, 香菜切末泡水, 大蒜磨泥備用. 起水鍋川燙筍絲及紅麵線 (可去鹹味)。
取一個大鍋, 準備要大結合高湯和食材了! 先放入高湯, 加入筍絲, 木耳, 煸炒過的蝦米. 麵線拌勻加熱滾過後, 加熱水再次滾過家柴魚片, 調味: 鹽巴及少許雞粉, 醬油, 胡椒粉, 最後芶芡. 調出自己要的勾芡濃度即可。
最後盛盤. 加入另外製好的大腸. 蒜泥醬油,烏醋, 辣油及香菜即可享用。