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大家樂[1] [2]（法语：Café de Coral）於1968年10月成立[3]、主要經營連鎖式速食餐飲業務的集團。

發展歷史

早期只在香港開設名為「大家樂」的連鎖式快餐店，1986年7月18日於香港股票市場上市，後來業務遍及澳門、中國大陸的廣東省和華東地區，以及美國、加拿大等地，在香港同時亦承包商業機構、學校飯堂以及食品製造與分銷業務，擁有超過458間港式快餐店和副線品牌特色餐廳，主要營運包括一粥麵、米線陣、泛亞飲食、上海姥姥、丼丼亭、活力午餐、意粉屋、意粉360、The Cup、Oliver's Super Sandwiches等。

大家樂與香港同類快餐店大快活的創辦人分別是羅騰祥及羅芳祥，同為維他奶創辦人羅桂祥的弟弟。

公司資料

大家樂由大家樂集團有限公司經營[4]，公司主席為羅開光，首席執行官羅德承乃創辦人之一羅開睦之子。2009年營業額為48.8億元港元，純利為5.13億港元。董事局成員包括羅開光、羅碧靈及羅德承及陳裕光。集團最大股東仍然屬於羅氏家族。2009年，大家樂贏得由明報頒發「2009香港驕傲企業品牌」之「企業品牌金獎」。2008年大家樂在大埔工業邨購地興建中央食品物流加工中心，於2010年竣工。

羅騰祥先生是大家樂的創辦人之一。人稱「八叔」的羅騰祥1915年出生於廣東梅縣貧窮的客家山村，高中時來香港投靠兄長，並入讀英皇書院。日軍侵華時一度加入中國空軍，曾往美國受訓，回港後於遠東航空學校任教。36歲加入了兄長創立的「香港荳品有限公司」（即現時的維他奶），1968年與姪兒羅開睦等人創辦大家樂。2016年6月30日晚，羅在家人陪伴下安祥離世，享年101歲。[5]

2003年，集團收購了利華超級三文治，並於2007年3月以9,786萬港元策略性收購稻香集團11.65%的權益。

2017年10月，大家樂於微信公眾號公佈華東地區現存兩間分店將於10月底結業。集團對於撤離華東地區的原因不願置評，只表示暫時結束該區僅餘的兩間大家樂門市是集團的短期策略調整，未來將更專注於華南市場並集中資源拓展業務[6][7]。

主要營運業務

大家樂集團

1968年，大家樂在香港島銅鑼灣糖街開設第一家店舖[8]（即樂聲戲院舊址後面[9]）。初期售賣漢堡包配煎漢堡扒和洋蔥，漢堡包售價僅是0.35港元，還有三文治、蘿蔔糕、粉麵飯和紅豆冰等，1970年代初開始出售蝦多士[10]，1972年在佐敦渡船街開設第2間分店[11]。

1975年，大家樂在中環雪廠街7號E舖開設第3間分店，是大家樂首次進駐商業區，期望能滿足經濟起飛帶動繁忙的上班族的午餐需求，由於當時中環上班族午餐是「包伙食」，大家樂特別設計出方便中環上班族的飯盒款式，又售賣炸雞髀飯和金沙骨飯等菜式，後來人們抗拒油膩肉食，後者便淘汰了。1976年，大家樂在電視上賣廣告，成為香港首家在電視上賣廣告的飲食公司。1980年代大家樂設立大角咀中央廚房，1990年代設立火炭中央產製中心。1986年7月，大家樂成功在香港聯合交易所掛牌上市。

1989年，大家樂在全港只有50家分店，到了1991至1992年大家樂開始進軍中國大陸及澳門市場，成立大家樂（中國），在廣東省開設分店，首間分店在佛山人民路開張。至今共98間分店[12]，包括广州（22）、深圳（21）、佛山（20）、东莞（8）、中山（8）、珠海（7）、江门（5）、惠州（3）及肇庆（1），也曾在華東地區（如上海市静安区）開設11間分店。澳門設3間門市，惟因當地招聘困難，故難以增設新店。大家樂在2006年推行「Club 100」會員計劃，定期提供優惠，此市場推廣策略主要為鞏固及提高顧客的惠顧頻次。

目前香港已有超過166間分店，每日為超過30萬香港人提供各式美食，其主要同類競爭對手有大快活和美心快餐。大家樂在全球則有600多個服務單位[13]（包括旗下其他餐廳業務），集團總僱員為17,000人。

大家樂過去的廣告口號有「為您做足100分」，「為大家充一充電」和「大家樂見」等，2016年的口號為「快樂第一」，2019年的口號為「大家樂一樂」。

意粉屋

意粉屋於1979年由兩名澳洲及英國人創立，大家樂於1991年8月購入，現為大家樂集團旗下的全資附屬品牌，提供以意大利粉為主的西式食品，屬中價主題連鎖餐廳，開設23分店，分佈於香港、九龍、新界及華南地區的廣州和深圳。意粉屋除全資發展本地業務外，更以特許經營開拓東南亞市場，於印尼開設兩間加盟店。

2008年11月，意粉屋為了慶祝即將成立30週年，決定開拓年輕路線新品牌 spaghetti 360°，於沙田新城市廣場第三期開設首間分店。餐廳除了提供意粉及薄餅外，還加入了和風小食、熱石鍋飯，以新姿態登場。

2016年6月，大家樂主席羅開光指，集團在中国内地的意粉屋已全線關閉。

泛亞飲食

泛亞飲食是大家樂於機構膳食市場之核心業務單位，包括為醫院及大專院校的餐廳提供膳食服務。於2013年6月25日營運單位總數達84個。

新亞大包

大家樂於2003年3月耗資3,350萬元收購新亞大包的50%股權[14]，與上海最大的酒店、餐飲連鎖集團上海新亞股份以中外合資方式經營。新亞大包於1997年應上海市政府的「早餐工程」要求而成立，是上海最大的中式快餐連鎖店，於華東地區共有73間分店，其中6間為「大家樂」快餐廳。

espressamente illy

大家樂集團於2007年與 illycaffé S.P.A.組成合資公司，於港澳地區營運及發展 espressamente illy 分店網絡。

利華超級三文治

利華超級三文治（Oliver’s Super Sandwiches）於1987年創立，大家樂於2003年6月18日以低於700萬元完成全面收購怡和集團旗下之Oliver’s Super Sandwiches「利華超級三文治」的香港及海外業務。開設20間分店。

香港85度C

大家樂於2011年7月5日於台灣85度C品牌持有人開曼美食達人聯手，開拓香港咖啡及西餅市場，業務發展邁向多元化。雙方共斥3,000萬元成立各佔50%的聯營公司，計畫於未來3年在香港開設25間85度C分店，首間分店在2012年8月2日在太子荔枝角道一號嘉業大廈地下E鋪開業。預期資本開支達5,000萬元。2014年12月22日已由台灣85度C集團直接管理[15]。

日本Gourmet Kineya（グルメ杵屋）

大家樂於2014年8月5日於日本Gourmet Kineya簽訂基礎協議，大家樂將有優先權在香港、澳門及廣東省開設Gourmet Kineya旗下各式日式美食專門店，標誌集團打入香港的日本餐飲市場。

鎌倉 PASTA

大家樂於2015年4月30日於日本株式會社聖摩珂集團簽訂特許經營協議，大家樂引入（聖摩珂）旗下「鎌倉PASTA」意大利麵專門店在香港及廣東省特許經營權，

The Cup

大家樂集團2014年7月23日宣佈，與韓國JNT Co. Ltd（JNT）簽訂特許經營協議，將韓國健康餐飲品牌 The Cup 引入香港，成為大家樂集團首個韓國餐飲品牌。 首間港分店2015年4月20日於黃埔新天地開幕

預製飯盒

大家樂經營預製飯盒業務，近年改稱為活力午餐，提供中小學午餐的供應服務。

其他附屬公司一覽

集團旗下擁有15個品牌，經營超過300家食肆。

爭議事件

被指員工待遇差

2016年5月，大家樂推出由演員黃子華代言的廣告，希望向外營造溫情形象，惟有大家樂員工批評公司對內刻薄無情，再被外界稱為「太刻薄」。有大家樂與同一集團的一粥麵因人手嚴重流失或不足，均強迫員工長期瘋狂加班，當中部份人更要返「地獄更表」，即由清早開舖做到晚上關門，工時長達16小時。工會批評大家樂加班文化極不人道。[23]

因刻扣員工飯鐘錢而受批評的大家樂，原來員工亦經常「冇啖好食」。有大家樂員工指出，大家樂雖然會向員工提供免費膳食，但有分店非常刻薄，將店內出售的例湯留下的「湯渣」，當作伙食供員工食用。[24]

另外，每年12天法定假期亦放不足，只可補回工資，不能補假，稱為「賣血」。

在沒有改善勞工加班情況下，《蘋果日報》於7月再揭發「奪命」更表，投訴大家樂勞役員工瘋狂加班，有任職香港國際機場分店的員工要清晨上班半夜收工，連踩兩日做足35小時。更有員工踼爆更表做手腳，用符號識別，一式兩份，分為「潔淨版」和「真實版」以應付勞工處巡查。[25]有員工踢爆，大家樂嚴控成本，規定每間分店的人手開支比例，不得超出該店每月生意額約20%至25%，「請唔到人係藉口，根本係唔想請人。」[26]及後勞工處介入調查。[27]

大廚超時補水

2016年6月，有大家樂員工踢爆大廚超時補水比基本工資低，變相減薪，大家樂初時回應集團沒有計劃取消大廚加班補水，任何相關調整均會與有關員工仔細討論。其後首席執行官羅德承強調，已全數支付員工加班津貼，又指管理層一直透過不同渠道與員工「緊密溝通」，達「大家都滿意的程度」。更稱大廚是管理層原則上沒有補水，言論涼薄被工會嚴厲批評，並於2016年6月22日遊行至火炭總部抗議，包括香港廚師聯盟代表及街坊工友服務處，批評大家樂對員工的加班機制刻薄，且加班費未有付足、「有錢請黃子華（代言），無錢出OT錢」，要求集團增聘人手及調整員工工時等。惹來媒體廣泛報導。[28][29][30]

員工嚴重流失

根據2015全年業績報告顯示，集團截至3月底，共有17,575名員工，但在去年9月底時。仍有18,028名員工，即是短短半年已經流失了453名員工。[31]

工資争議

2010年6月，外界針對大家樂平均時薪只有22.4港元屬於過低，對此大家樂聲稱他們「已提供膳食及其他津貼」，工資「比同業為高」。身兼政府的臨時最低工資委員會委員的大家樂集團主席陳裕光表示，如果接納時薪33元的建議，大家樂將可能發出盈利警告，工會認為這是威脅裁員和涼薄說話。

2010年10月，為配合最低工資立法，大家樂集團向外宣稱正循序漸進提升員工時薪，但被批評只是將員工用膳時間由原來有薪改為無薪，部份員工收入可能反而沒有增加並且減少了[32]。其後，職工盟發起11月9日「罷食大家樂」行動，香港民主黨、民協及公民黨亦加入行動，動員力量在全港148間大家樂分店門外呼籲市民罷吃[33]。11月6日，大家樂集團發表聲明，取消員工用膳時間無薪措施[34]。職工盟歡迎大家樂取消把用膳時間不計入工時的決定，同時取消罷食大家樂的行動[35]。

純利跌 派息反增

受累中國業務持續疲軟，大家樂全年純利跌11.7%至5.18億元，但派息卻更見慷慨，末期息增至每股達0.63元，更派特別息0.35元，派息比率高達130.7%。集團首席執行官羅德承指，今年是公司上市30周年，資本開支高𥧌期已過，現金流充裕，故回饋股東。 [36]

衛生事故

2008年中香港教育學院委託香港理工大學抽查校內3間膳食供應商的衞生水平，其中由泛亞飲食經營的學生飯堂，在過去3個月有食物及餐具樣本的大腸桿菌被發現超標[37]。9月18日衞生防護中心公佈9月已累積19宗桿菌性痢疾個案，其中5名患者曾光顧荃灣的大家樂分店[38]。

2014年9月8日，香港兩大食品公司南順及合興，曾進口有生產地溝油的「強冠」的豬油，連大家樂也受牽連，早前將5,400公斤千葉牌供應予大家樂製造西式醬汁，以及香港85度C用以葱花爆香，令食物安全風波越鬧越大。大家樂表示一直採用南順食品公司的「千葉牌精煉豬油」，又指南順近日承認，在大家樂不知情下，試用台灣強冠公司的精煉豬油，混入製造「千葉牌精煉豬油」。[39]

外洩私隱

2015年5月8日，大家樂旗下「Club 100」會員接獲由大家樂總經理周永雄發出的電郵，指公司把會員的個人資料，包括姓名、電話號碼、電郵地址及八達通卡號碼，錯誤地經電郵附件檔案抄送至一位顧客。不過，電郵並未交代受影響的會員人數及事發確實日期，惹市民炮轟，擔心資料外洩會招致損失。直至同日下午，大家樂始證實有108,500名會員的資料外洩，事件發生於4月底，即大家樂在事發後8日才公布。而個人資料私隱專員公署則在兩日前已獲知事件，卻也未有對外通報，讓公眾知悉事件，只稱已展開循規審查，有需要時會採取執法行動。[40]

影片

漫游大灣區：大家樂茶餐廳下午茶22元抵食 橫掂網紅簡餐飲嘢 環境舒適

參考文獻

  1. ↑ 大家樂-分店資料，大家樂cafedecoralfastfood.官網
  2. ↑ 大家樂-無肉餐單，openrice官網
  3. ↑ 企業概覽. 大家樂. （中文）
  4. ↑ Café de Coral - 企業概覽. 2019-10-06. 
  5. ↑ 大家樂創辦人羅騰祥辭世 享年101歲. 蘋果日報 (香港). 2016-07-05. 
  6. ↑ 關閉華東僅餘兩間舖　大家樂：是短期策略調整. 香港01. 2017-10-19. 
  7. ↑ 香港老牌快餐店“大家乐”撤出华东 或因业绩不佳. 腾讯财经. 2017-10-20. 
  8. ↑ 公司簡介. 大家樂. [2018-09-10] （中文）. 
  9. ↑ RTHK-香港故事(第19輯)07-速食速決-2012-4-02
  10. ↑ 大家樂一連三日推優惠慶祝 $1小食 見證45年變遷. 蘋果日報. 2013-10-30. 
  11. ↑ 大家樂新CEO 最叻幫豬扒飯探熱. 經濟通 轉載自香港經濟日報. 2012-04-27. 
  12. ↑ 門店分佈. 大家樂（中國）. （）
  13. ↑ 公司簡介. 大家樂（中國）. （）
  14. ↑ {東方新聞，港快餐巨頭3550萬收購新亞大包 進軍上海市場，2003年3月9日
  15. ↑ 大家樂(00341.HK)本港85度C交由台方管理阿斯達克財經網 2014/12/24
  16. ↑ Now新聞台 2014年10月24日
  17. ↑ 大家樂售北美業務蝕3000萬大公報 2014年10月25日
  18. ↑ 大家樂敗走北美 5,440萬蝕賣Manchu WOK蘋果日報 2014年10月25日
  19. ↑ 大家樂止血 售北美快餐業 苦守「滿州鑊」14年 轉手蝕3000萬明報 2014年10月25日
  20. ↑ 大家樂以逾5000萬港元出售北美洲業務 香港電台 2014年10月24日
  21. ↑ 大家樂出售北美洲業務資產通告
  22. ↑ 大家樂完成出售北美洲業務資產通告
  23. ↑ 大家樂地獄更表曝光 黃子華都救唔番，蘋果日報，2016年06月20日
  24. ↑ 湯渣當膳食福利 員工轟刻薄，蘋果日報，2016年06月20日
  25. ↑ 大家樂「奪命」更表曝光 連踩2日喪做35小時，蘋果日報，2016年07月17日
  26. ↑ 大家樂難招聘缺人手？員工踢爆：唔係請唔到 係唔想請，蘋果日報，2016年07月17日
  27. ↑ 【地獄更表】勞工處查大家樂狂加班 工會憂調查僅「做樣」，蘋果日報，2016年07月20日
  28. ↑ 大家樂：大廚屬經理管理層 正常係冇OT補水！，蘋果日報，2016年06月22日
  29. ↑ 員工投訴「太刻薄」，蘋果日報，2016年07月06日
  30. ↑ 報道指大家樂(00341.HK)否認擬取消大廚加班費，阿思達克財經新聞轉載自蘋果日報，2016/06/20
  31. ↑ 團體抗議刻薄；大家樂CEO：畀足加班費，蘋果日報，2016年06月23日
  32. ↑ 蘋果日報，大家樂帶頭剝削，加時薪扣飯鐘錢，2010年10月27日 (07:53 am)（）
  33. ↑ 明報，泛民18區動員罷食大家樂 ，2010年11月6日（）
  34. ↑ 明報，大家樂取消用膳無薪措施，2010年11月6日（）
  35. ↑ 明報，職工盟取消罷食大家樂，2010年11月6日（）
  36. ↑ 純利跌11.7%　派息反增，蘋果日報，2016年06月23日
  37. ↑ 教院大家樂飯堂 大腸桿菌勁超標 《蘋果日報》 2008年9月17日
  38. ↑ 蘋果日報，曾吃燒味吉列豬扒 大家樂五客染痢疾 《蘋果日報》 2008年9月19日
  39. ↑ 南順合興用強冠豬油 大家樂受牽連 《蘋果日報》 2014年9月9日
  40. ↑ 大家樂洩11萬會員私隱 《太陽報》 2015年5月9日
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