開啟主選單

求真百科

 夏松露

來自 新浪博客 的圖片

中文名:夏松露

英文名:Summer

Truffles

表皮深黑色,

切面灰色,紋理清晰,

其香味比1月的

黑松露淡一些

夏松露(中文學名:夏塊菌,英文名:Summer Truffles )是松露中味道鮮美,比較名貴的品種之一。歐洲夏松露多產於北歐地區及北美的闊葉樹根處,近年來夏松露在我國西南金沙江流域攀枝花一帶林區發現,每年8-10月是採挖期。夏松露表皮深黑色,切面灰色,紋理清晰,其香味比1月的黑松露淡一些。 [1]

目錄

什麼是夏松露?

  松露一向被視為一種不可多得的美味,人們把它和魚子醬、鵝肝醬兩種高級美食並列,號稱「世界三大珍味」。很多人都搞不清楚松露的一些具體知識,其實它的分類是很明確的,今天我們就先來認識一下什麼是夏松露吧。   夏松露,顧名思義,產自夏季,在5月~ 8月上市,但其品質較差。幾乎歐洲所有國家都能產出,主要產地還是集中在地中海國家,即法國、意大利和西班牙。它的香味很淡,顏色也是比較淺的栗色,內部呈灰色或者白色,紋路模糊,價格也相對低廉。甚至不被認為是黑松露,在餐廳里常常被美化成Truffe de la Saint-Jean,但它完全無法與黑冬松露相媲美。

  中國食用松露主要有三種:黑松露、夏松露、白松露,產量也依次遞減。夏松露珍貴芳香,中國2011年採挖總量不到一噸,是松露中名貴品種之一,最好的夏松露價格是黑松露的2-3倍。   黑冬松露和黑夏松露,都是黑松露,只是採挖的時間不同,在夏季的一般稱為黑夏松露,採挖在冬季的是黑冬松露;但要知道在我國,松露的成熟季是在12月3日到次年3月,過早採挖的的黑夏松露還沒有成熟,營養價值也大大折扣,價格也只是成熟黑冬松露的十分之一。

  新鮮的夏松露可以配上好的乾紅葡萄酒生吃,還可剁成粒放在蒸蛋上面。中式烹飪以燉雞、煲湯為主,也可以剁成粒加姜粒等調味品後做松露餃子、松露肉丸、松露粥等。將夏松露與雞蛋一同存放,雞蛋會吸收松露的濃香。夏松露在保存中如發現變軟、有少量菌毛,建議用水迅速沖洗後包上錫箔紙或者保鮮袋放入冷凍室急凍即可,食用時取出稍微解凍,切片即可烹製,冰凍後的夏松露不宜生吃。

生態習性:

夏秋季在殼斗科樹木下鈣質土壤區域生長。子囊果通常半露土表。它以其獨特的香氣引誘動物前來食用,以便散播孢子。中國食用松露主要有三種:黑松露、夏松露、白松露,產量也依次遞減。夏松露珍貴芳香,中國2011年採挖總量不到2噸,由於成熟上市時間早,最好的夏松露價格是黑松露的2-3倍。新鮮的夏松露可以配上好的乾紅葡萄酒生吃,還可剁成粒放在蒸蛋上面。中式烹飪以燉雞、煲湯為主,也可以剁成粒加姜粒等調味品後做松露餃子、松露肉丸、松露粥等。將夏松露與雞蛋一同存放,雞蛋會吸收松露的濃香。

參考來源

  1. 夏松露, 植物智, 2020-01-18