墨西哥薄餅查看源代码讨论查看历史
 |
墨西哥薄饼[1] [2]，（英语：tortilla）是在墨西哥、美国等地流行的用玉米粉或小麦面粉烙製的薄饼。
簡介
墨西哥薄饼，无论是包著东西吃，还是用微波炉热了，单独的吃都是非常好吃。
材料非常少，做法非常简单。而且可以根据你喜欢的口味改变，例如加入一些咖哩粉做咖哩口味的墨西哥薄饼，或是加入巧克力粉做甜的墨西哥薄饼。
词源
早在欧洲人到达之前，中美洲土著就会制作这种薄饼。阿兹特克人所用的納瓦特爾語中，这种薄饼称为 tlaxcalli（[t͡ɬaʃˈkalli]）。[3]
西班牙人發現後，就稱之為「Tortilla」，意即「小蛋糕」。这个词来源于西班牙语的 torta（蛋糕），加上表示“小”的后缀而成。
Tortilla一词可以指多种很不同的食物：
- 在西班牙和南美洲各国tortilla指的是一种圆形分层的蛋糕，配料是鸡蛋、马铃薯等，一般作为开胃菜或小吃。参见西班牙煎蛋卷。
- 在墨西哥、美国和其他英语国家，tortilla指的就是本文所讲述的“墨西哥薄饼”。
- 在美国，墨西哥薄饼发展成了墨西哥玉米片，有未调味蘸酱吃和已经调味直接吃的两种。
- 传入日本，导致日本语境下的tortilla也泛指三角型鬆脆馬鈴薯片或玉米片，这些脆片有很重的胡椒味和其他香料的味道。
制作
传统的制作方法是将玉米用石臼捣成粉，同时加入石灰水，以便去除玉米的硬壳。将去除硬壳的玉米粉和成面团，擀平，再放在铁板或平底锅中烙制。
在美国出现了各种各样的创新制作方法，用不同形状，不同软硬程度的墨西哥薄饼来迎合不同食客的口味。
材料
这是最简单的原味墨西哥饼。
- 自发粉 150克,
- 暖牛奶/水 90毫升,
- 盐 1/4茶匙,
- 油 1汤匙
做法
1、把暖的牛奶和油加入自发粉和盐里面做成面团。
2、分成4-5个小球，擀成薄薄的一块薄饼。放在一旁让它休息20分钟。
3、20分钟后再次擀一下，因为在“休息”的时候它会“缩水”
4、用平底锅在每一面煎30秒到1分钟，当呈现咖啡色的时候就可以。
食谱
- Flour Tortillas
- Corn Tortillas
- Corn Tortillas without a tortilla press Step-by-Step with Pictures
参见
参考資料
- ↑ 墨西哥薄餅。Homemade Flour Tortillas - 實作 ... Carol 自在生活，2014-09-26
- ↑ 「墨西哥薄餅」食譜與作法共17 道，步驟詳細成功率高！愛料理
- ↑ Nahuatl Dictionary. (1997). Wired Humanities Project. University of Oregon. Retrieved August 29, 2012, from link