墨西哥薄餅

墨西哥薄餅稱圖片來自心食譜

墨西哥薄餅^[1] ^[2]，（英語：tortilla）是在墨西哥、美國等地流行的用玉米粉或小麥麵粉烙製的薄餅。

簡介

墨西哥薄餅，無論是包著東西吃，還是用微波爐熱了，單獨的吃都是非常好吃。

材料非常少，做法非常簡單。而且可以根據你喜歡的口味改變，例如加入一些咖哩粉做咖哩口味的墨西哥薄餅，或是加入巧克力粉做甜的墨西哥薄餅。

早在歐洲人到達之前，中美洲土著就會製作這種薄餅。阿茲特克人所用的納瓦特爾語中，這種薄餅稱為 tlaxcalli（[t͡ɬaʃˈkalli]）。^[3]

西班牙人發現後，就稱之為「Tortilla」，意即「小蛋糕」。這個詞來源於西班牙語的 torta（：torta）（蛋糕），加上表示「小」的後綴而成。

Tortilla一詞可以指多種很不同的食物：

在西班牙和南美洲各國tortilla指的是一種圓形分層的蛋糕，配料是雞蛋、馬鈴薯等，一般作為開胃菜或小吃。參見西班牙煎蛋卷（：Spanish omelette）。
在墨西哥、美國和其他英語國家，tortilla指的就是本文所講述的「墨西哥薄餅」。
在美國，墨西哥薄餅發展成了墨西哥玉米片，有未調味蘸醬吃和已經調味直接吃的兩種。
傳入日本，導致日本語境下的tortilla也泛指三角型鬆脆馬鈴薯片或玉米片，這些脆片有很重的胡椒味和其他香料的味道。

傳統的製作方法是將玉米用石臼搗成粉，同時加入石灰水，以便去除玉米的硬殼。將去除硬殼的玉米粉和成麵團，擀平，再放在鐵板或平底鍋中烙制。

在美國出現了各種各樣的創新製作方法，用不同形狀，不同軟硬程度的墨西哥薄餅來迎合不同食客的口味。

這是最簡單的原味墨西哥餅。

1、把暖的牛奶和油加入自發粉和鹽裡面做成麵團。

2、分成4-5個小球，擀成薄薄的一塊薄餅。放在一旁讓它休息20分鐘。

3、20分鐘後再次擀一下，因為在「休息」的時候它會「縮水」

4、用平底鍋在每一面煎30秒到1分鐘，當呈現咖啡色的時候就可以。

↑ 墨西哥薄餅。Homemade Flour Tortillas - 實作 ... Carol 自在生活，2014-09-26
↑ 「墨西哥薄餅」食譜與作法共17 道，步驟詳細成功率高！愛料理
↑ Nahuatl Dictionary. (1997). Wired Humanities Project. University of Oregon. Retrieved August 29, 2012, from link