地鍋雞
| 地鍋雞 |
地鍋雞，是發源於魯南、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源於山東、江蘇、安徽交界處。
地鍋雞材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1隻、八角1個、麵粉2碗。
地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。
目錄
菜品特色
菜品特徵
地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。
營養價值
地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合減肥瘦身者食用。雞肉對於營養不良、疲勞無力，脾胃濕弱等症狀有很好的調理作用，是用來補濕強身、增強自身免疫力的食物。
用料食材
材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1隻、八角1個、麵粉2碗。
調料：油1大勺、甜麵醬1大勺、鹽1小勺。
菜品製作
1、蒜和姜去皮、洗淨，切片；蔥、小紅辣椒洗淨，切段。
2、青紅椒洗淨，切塊；雞洗淨，切塊，入沸水鍋焯燙，撇去浮沫，撈出溶干。
3、鍋中倒入1大勺油，加蔥、姜、小紅辣椒、八角、甜麵醬，翻炒至出香。
4、放入焯好的雞塊，大火翻炒，加清水至沒過雞塊，大火煮開後，再轉小火慢燉。
5、面盆中倒入麵粉，加清水，搓勻成光滑的麵團，分成大小均勻的面劑子。
6、面劑子用手壓扁，捏成厚薄均勻的麵餅。
7、將麵餅貼在鍋的四周，一半浸在雞湯內，至湯汁濃稠，用鍋鏟起出。
8、鍋中放入蒜片、青紅椒，翻炒均勻。
9、加鹽調味，大火收汁。
重口味做法
重口味做法）：蒜瓣八個，姜一塊切片，蔥一個切段，五克花椒，十五克八角，起鍋燒油六十克，放入材料，炸香後放入小雞翻炒，放入老抽，味精，鹽，醬油，翻炒五分鐘兌水小火慢燉，準備配菜乾香菇三十克，泡水三十分鐘後下鍋，然後和三百克麵粉，水熬干後把麵餅貼上蓋上鍋蓋煮十分鐘，加少量澱粉一百五十克水，開鍋後放入辣椒，隨自己口味放入辣椒。就可以出鍋了。
菜品分布
歷史淵源
起源一
徐州的地鍋菜有着悠久的歷史，其起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。過去，在微山湖上作息的漁民們常常吃地鍋飯。這是因為船上的條件有限，烹飪東西的時候往往並不是很方便。漁民們就取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，還要貼滿麵餅，便產生了這種飯菜合一的烹調方法—地鍋菜。
起源二[1]
《中州名典》記載：侯方域（1618一1654年），清文學家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯執蒲官太常卿，其父侯恂曾任戶部尚書，叔父侯恪，官祭酒。侯方域現有《壯悔堂文集》存世。
侯方域科舉高中這一天，舉家歡慶，當地的官宦紳士、文人學士前來賀喜，偏在這時主廚回家未歸。這個重任就落在了臨時僱傭人員侯風山身上，他一夜沒睡好，用哪一道菜作為押軸菜成了難題。侯風山忽然想起逢年過節時，母親做的「地鍋雞」，咽了一下口水，拿定了主意。這天，「地鍋雞」剛端上來，滿屋鮮香宜人，鍋內肉色柿紅，令人食慾頓增，達官貴人、文人學士爭先品嘗，讚不絕口。官宦要拿錢賞廚，文人學士作詩賦詞，可誰也不知道菜的名字，只有問侯恂。侯尚書想：官做到一品就算做絕了，雞做到這個份上也夠一品了，於是開懷一笑說：「這是俺侯家的看家菜——一品雞。」
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