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土豆炒三丝是一款非常美味的家庭版自制健康菜肴。土豆，胡萝卜是这款十分好吃的土豆炒三丝所选用的主要原材料。胡萝卜中所含十分丰富的胡萝卜素是油溶性的。在这款非常好吃的土豆炒三丝中，土豆和胡萝卜一起进行炒制，可使胡萝卜素大量溶出，增加了营养。

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食材简介

胡萝卜（Daucus carrot），又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。

营养价值

每100克胡萝卜中，约含蛋白质0、6克，脂肪0、3克，糖类7、6～8、3克，铁0、6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1、35～17、25毫克，维生素B10、02～0、04毫克，维生素B20、04～0、05毫克，维生素C12毫克，热量150、7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79、5干焦～1339、8千焦之间。

食用功效

1. 益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2. 利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
3. 促进发育：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
4. 增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫能力。
5. 降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。

适用人群

一般人群均可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

禁忌人群

脾胃虚寒者忌食。

选购技巧

胡

1. 萝卜的外表：大家在挑选的时候要仔细观察胡萝卜的外表有没有裂口、虫眼等。挑选时要主要挑外表光滑，没有伤痕的。
2. 胡萝卜的大小：其实胡萝卜在挑选的时候，不要挑选太过大的。也不要挑选一看就是没成熟的，中等偏小的就是可以的了。
3. 胡萝卜的外型：有的是上下一边粗的圆柱。而有的是尖尖头的。建议大家挑选一些圆柱的，感觉会稍甜。如果不喜欢圆柱的，也可以试试尖尖的。
4. 胡萝卜的颜色：多数都是橘黄色的外皮颜色。大家挑选的时候挑选，颜色很自然的橘黄色。
5. 胡萝卜的重量：挑选的时候如果很轻那么应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量，沉沉的，就可以了。
6. 胡萝卜的新鲜：胡萝卜都是有叶子连在一起的。大家挑选的时候看看叶子，如果是翠绿的那么很新鲜了。

土豆的由来

马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。

营养价值

1. 土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。
2. 它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多：
3. 维生素C是苹果的10倍。
4. B族维生素是苹果的4倍。
5. 钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。
6. 富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。
7. 土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。
8. 含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。

食用功效

1. 补充营养、可作主食：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。
2. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
3. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。
4. 降糖降脂、美容养颜：预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中一定的美容、抗衰老作用。
5. 利水消肿：土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
6. 减肥：每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
7. 美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。

适用人群

一般人均可食用。尤适宜低蛋白饮食的肾病患者、糖尿病患者食用。

禁忌人群

无禁忌人群。

土豆炒三丝的做法

用料

土豆两个、胡萝卜一节、火腿肠一根（大）、胡椒粉少许、油、盐适量、生抽、醋适量。

做法

1. 准备材料：土豆、胡萝卜、火腿肠。
2. 将胡萝卜、火腿肠分别切丝。（火腿肠不用切太细，否则一炒就碎了）。
3. 土豆去皮洗净切丝后，放入装有水的盆中滴两滴醋洗一下，把淀粉洗掉一些。
4. 热锅下油，将洗好的土豆丝控干水分放入锅中炒，放少许醋。
5. 接着放入切好的胡萝卜一起炒。材料炒软后，放适量的盐、生抽、胡椒粉炒匀。
6. 最后将切好的火腿肠放入锅中继续翻炒就差不多了。
7. 装盘后，撒上点儿黑胡椒粉即可。