中文名： 咖喱 是 /咖哩英文名：curry主要食材：姜黄，胡荽籽，辣椒，孜然，小茴香，白胡椒，花椒，芥末口味：浓香、辛辣 起源 于 ：印度 英文名：curry分类： 南亚 的食品 菜系 ， 最早在 印度 次大陆出现 菜 ， 其特点 调味品原义：许多香料放在一起煮释义：由多种香料调配而成的酱料 '''咖喱'''(也写作咖哩) 是 以 由 多种香料 作为材 调配而成的酱 料， 通常包括 起源于[[印度]]，是亚太地区主流的菜肴之一。 其主要食材有[[ 姜黄 粉 ]]，[[胡荽籽]] ， 新鲜或干的 [[ 辣椒 ]]，[[孜然]]，[[小茴香]]等，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，咖喱是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，一般伴随肉类和饭一起吃，是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，除了茶以外 ， 复杂 咖喱是少数的真正泛亚 的 组合而 菜肴。 咖喱已经在亚太地区 成 为主流的菜肴之一 。 从 除了[[茶]]以外， 咖喱 树上叶子 是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。印度口味是以混合各方的风格而 做 成 出含有异国风情菜肴而闻名 的咖喱 菜谱。 ==主要功能== 咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味 料 理可能会 。其味辛 辣 带甜 ， 但 具有一种特别的香气。是中西餐常用的调味料。在东南亚 许多 国家中， 咖喱 没有这种成分 是必备的重要调料。 ==历史起源== 咖喱起源于印度。“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思 。在 原有 泰米尔语中，“Kali”是“酱”的意思。早期印度被[[蒙古]]人所建立 的 传 莫卧儿帝国梦龙所 统 美 治过，其间从波斯（现今的[[伊朗]]）带来的饮 食 习惯 ， 每一道菜精确选择 从而影响印度人的烹调风格直到现今。 咖喱是多种香料的结晶。这便是坦米尔“卡利”（Kulry）咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同 香 辛 料 制成的酱汁”—就 是 一个 现在我们中国人翻译过来的“咖喱”了。 最早出产香料的 国家 或 包括有印度、[[印尼]]、[[中国]]等，而当中的佼佼者就是印度。印度能在香料中的成就如此伟大，是南亚 地区 终年闷热、潮湿 的 气候所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促进胃酸分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的气候。 咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，到17世纪，[[欧洲]]殖民者来到[[亚洲]]时把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处。咖喱在世界各地结合不同饮食 文化 而演变出各种不同风格咖喱吃法。 后来香料、咖喱等 传 统 入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船 ， 宗教习俗 促进了航运 的 问题 发展 ， 并 干状的咖喱原料——不同的香料就是 在 一定程度上是家庭的偏好 那时期变得更加流行。因为船运输时，免令香料变坏便以干货形式输出，时至今日 ， 这菜肴因 香料粉末仍大行 其 成分 道。随着时代进步，煮咖喱变得越来越方便 ， 以往要晒干磨粉再混配、 调味 和烹饪 。 20世纪以来，固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种 方 法 便不已的经济快捷又健康的食品。 2013年1月6日。[[英国]]林肯郡一家餐厅早前推出一款号称“全球最辣”的咖喱，已吸引众多食客前去挑战 ， 然 而 有特定 至今只有55岁 的 名称叫法 医生[[伊恩•罗斯韦尔]]成功将一整份咖喱吃完。由于咖喱实在太辣，罗斯韦尔在挑战中途甚至被辣出了幻觉 。 传统上香  这款全球最辣咖喱的辣度高达600万史高维尔单位(辣度单位)，其制作材 料 可以 中包含20根全球第二辣的[[辣椒]]。厨师 在 不同 制作咖喱时，需要带上护目镜和面罩。 罗斯韦尔用一个小时 的时间 吃完了整份咖喱 ，在 烹调过程 挑战 中 添 途，他甚至被辣出了幻觉，跑到街上，罗斯韦尔于攀登了[[非洲]]第一高峰乞力马扎罗山，但他表示，吃完这份咖喱的难度远超攀登乞力马扎罗山。自这款咖喱推出，已有超过300名食客前来挑战，但能将一整份咖喱吃完的唯有罗斯韦尔一人。大多挑战者都是吃下几口后便宣告投降。  ==基本种类== 咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、[[斯里兰卡]]、[[泰国]]、[[新 加 坡]]、[[马来西亚]]等；以颜色来分 ， 产生 有棕、红、青、黄、白之别，根据配料细节上的 不同 来区分种类口味 的 结果。指由 咖喱大约有十 多种 之多，这些迥异不同的 香料 调配而 的汇集在一起，就能够构 成 各种咖喱 的 调料 各种令人意想不到的浓郁香味。 ==主要分布== 食用咖喱的国家很多 ， 常见于 包括 印度 菜 、斯里兰卡、泰国、新加坡 、马来 菜 西亚 、 泰国菜和 日本 、越南等。 ==咖喱块/咖喱粉== ===咖喱块=== 咖喱块是经过调味的，可以直接放入 菜 中食用，不需要添加其他调料。 例如若是使用含了面粉和油脂的咖喱块为了避免结块不易溶解，先炒其它材料， 等 加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，并要不时地翻搅，以免烧煳烧焦，或粘锅底。使用咖喱块，也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜。 ===咖喱粉=== 咖喱粉烹调时，还需添加其他佐料。 使用[[咖喱粉]]时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后 ， 一般伴随肉类和饭 便可以将咖喱粉粉 一起 吃 倒入锅里炒香，然后再放其他蔬菜，加水熬炖入味 。  例如：热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。 咖喱 对印度人来说 可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了 ， 就 才 是 “把许多香 最适当的了，炉火不可太猛。这时候，放下你要煮的其他蔬菜，用镬铲炒之，让咖喱和材 料混 合 在一起 ，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用[[牛奶]]代替也行。 待咖喱 煮 ” 至差不多要粘住镬底时，就加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，就把镬里的材料转放进一个深锅中，再加入大量 的 意思 [[椰子浆]]或牛奶液进去煮 ， 煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没 有 呢？你 可 能是由数种包括有 用筷子去插试菜的原料，一插就插得进去，表示已经熟透了。 ==制作方法== 材料： 郁金60g、[[胡荽]]55g、[[小茴香3]]5g、葫芦巴30g、莳萝、[[ 红辣椒 ]]各15g 、[[黑胡椒]]、[[肉桂]]各10g、[[风轮菜]]、[[八角]]各8g、[[小豆蔻]]、[[丁香]]各6g 、姜、 丁 [[豆蔻]]、茴 香 各5g 、百味胡椒 、 肉 月 桂 各3g、鼠尾草2g、疣果于10克 、 小 茴香 子10克 、 肉豆蔻 胡卢巴子10克 、 黑胡 红辣 椒 以及 干10克、大蒜10克、 姜黄 粉等数十种 粉10克、芝麻子10克 做法： 1、除了郁金以外，将所有 香料 所组 混在一起，并用筛子筛过。 2、将上述原料磨碎，辗成粉末，拌匀，使之充分混合即 成。 因此 配方一制品叫印度咖喱粉 ， 家庭依其口味和喜好所调 以浓香辛辣著称于世。配方二制 出 来 的咖喱 都不一样 粉性质比较温和。 3、炒锅用小火烧热，放入郁金，以木勺边搅拌边炒。待颜色变成橘色，加入其他的辛香料，约炒5分钟。 4、等完全凉了，放入密封罐中，放置2-3周。要时常摇摇罐子使辛香料充分混合 。