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原笼玉簪 原名为粉蒸排骨。1980年重庆厨师曾亚光为给《中国名菜集锦》四川卷增添文化意蕴,在粉蒸排骨的基础上创制了“原笼玉簪”。中国古时,将洁白如玉,芳香娇莹,含蕊如簪,朝开暮卷的花称之为玉簪花;皇宫里宫人搔头所用的白玉,亦叫做“玉簪”或“玉搔头”。原笼玉簪就是参照玉簪花、玉搔头的形态和意趣而设计创作的。“原笼”指蒸菜的竹器,“玉簪”乃猪排骨经精心修整后似玉簪之形,暗寓陈潘妙合之意。“簪”乃古代妇女插在发髻上的首饰,多用金属,玉石制成。将猪腰肋骨斩段蒸熟后,形似簪子,故以“玉簪”命名。原笼玉簪是用猪排骨加工呈玉簪状,再加多种调料和米粉拌匀,经蒸制而成。成菜形似玉簪,肉质肥软,口味浓香。

中文名 原笼玉簪

主要食材 猪肉山珍

分 类 川菜

口 味 咸鲜 香辣

所属类型 地方特色

基本特点 形如玉簪,肉质火巴软,口味浓香

目录

1 简介 2 做法 ▪ 材料 ▪ 制作过程 ▪ 菜肴口味 ▪ 涉及食材

简介

菜谱名称

原笼玉簪

所属菜系

川菜

所属类型

地方特色

基本特点

形如玉簪,肉质火巴软,口味浓香,乡土气息浓郁。

菜肴口味

咸鲜 香辣

涉及食材

猪肉 山珍 [1]

做法

材料

猪正肋骨750克、 大米100克、 红苕150克、 芹菜50克。 姜15克、 葱15克、 花椒2克、 酱油刀克豆腐乳汁10克、 红糖汁20克、 豆瓣10克、 醒糟汁15克、 盐2克。

[2]

制作过程

1、大米入锅干炒至呈微黄色,铲出磨成粗粉备用。

2、猪排骨洗净后,从肉缝处划开,斩成约7厘米长的段,并将两端的肉修去一部分,使骨头整齐地露出。

3、姜洗净去皮拍松,与葱、花椒同用刀铡成细末。修整好的排骨装盆中。

4、将酱油、豆腐乳汁、红糖汁、豆瓣、醒糟汁、川盐。

5、姜葱、花椒末等料放于碗中调匀后,倒于排骨盆中和匀,再放入米汾拌匀。

6、红曹去皮洗净后,切成不规则的块,放小竹蒸笼中,再将拌匀的排骨整齐地码在红曹上,盖好笼盖,上笼锅蒸至排骨肉火巴,取出揭去笼盖,放上几片洗净的芹菜嫩叶即成。 [3]

菜肴口味

咸鲜 香辣 [4]

涉及食材

猪肉 山珍 [5]

参考文献