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南沙餅 [1]又名八勾糖餅,是一道美味可口的傳統名點,屬於河北小吃。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調料作餡,以麵粉、蕎麥粉和面,包餡成型,烙制而成。酥脆、香甜、爽口,清康熙帝至平泉圍獵,食而贊之,遂為貢品。已有500餘年製作歷史。

目錄

簡介

歷史典故

當時清朝皇帝命避暑山莊的御廚房大量製作南沙餅,供給往返的蒙古王公當乾糧,據說當時山莊的御廚房忙不過來,就請地方飯館幫忙,這樣便成為地方流行食品,現在承德許多飯館都有南沙餅供應。 餡料品種

餡料品種

比較常見的是澄沙餡(紅豆沙餡)、水晶餡(白糖餡)、紅果餡(山楂餡)以及乾果餡(堅果五仁)。皮薄幹酥內餡甜軟,是承德小吃的代表。 做法 南沙餅在承德地區歷史已逾200年。可隨意製成多種餡心。如澄沙餡:將紅小豆煮熟,成糊爛狀過篩,除去皮渣豆沙。炒鍋內放200克白油,按500克豆沙500克白糖比例配製,加文火炒干,待不粘時再加桂花和適量青紅絲而成。 水晶餡:將豬板油去皮切丁,用開水焯一下晾乾。按500克板油750克白糖和成餡。此餡適於冬季食用。

製作

食材

主料

  麵粉1000克

  輔料

  苦蕎麥粉500克、核桃(鮮) 適量

  調料

  豬油(板油)250克、白糖1000克、北杏仁適量、青紅絲適量、桂花適量、水300毫升、食用香精少許

做法步驟

1.用500克麵粉與250克煉熟晾冷的白油和成油麵,另用500克麵粉加入300毫升清水和成水面,用水麵包油麵擀開成麵皮。

  2.將白蕎面蒸熟,按500克乾麵1千克白糖、200克香油的比例。適量加入桃仁、杏仁、青紅絲、桂花和少許香精拌和成餡。

  3.按每千克麵粉出40隻餅的分量揪劑子擀皮,用皮包好餡,擀成3毫米厚的南沙餅生坯,上鐺,用溫火烙7分鐘左右即成。

小貼士

1.南沙餅在承德地區歷史已逾200年。可隨意製成多種餡心。如澄沙餡:將紅小豆煮熟,成糊爛狀過篩,除去皮渣豆沙。炒鍋內放200克白油,按500克豆沙500克白糖比例配製,加文火炒干,待不粘時再加桂花和適量青紅絲而成。

參考來源

  1. 南沙餅, 承德特產, 2010-06-09