千層蛋糕

千層蛋糕圖片來自自由時報

千層蛋糕^[1]，（英語：Layer cake）又稱千層糕，在英國部分地區稱之為sandwich cake意思夾層的蛋糕，是一種用多層糕皮不斷重疊所製成的糕點，由橫切面看見到多層由黃白相交的平行線樣子。由低筋麵粉、砂糖、鹹蛋黃等製成。^[2]

在農曆七月半「鬼節」時，中國南方很多地方有用大米漿一層層蒸熟，做千層糕吃的習俗，各地作法略有不同，有甜有咸。

作法

傳統的中式做法中，層層中間要夾肥豬肉或豬油，取其油潤及香味，再加切粒鹹蛋黃，一層一層塗上奶黃或吉士醬，有時有少少橙皮或檸檬皮，增加果香之餘亦增添口感。後逐一將糕皮蓋上再蒸熟。重複鋪上餡料與麵皮的動作，至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊。

法式千層蛋糕做法 :

用料

薄餅皮：

低粉 200g 雞蛋 1個牛奶 200g 砂糖一大匙鹽少許香草精少許動物性奶油 1大匙

內陷：

動物性鮮奶200g

糖一大匙

法式千層蛋糕的做法

1.將全蛋打散，加細砂糖和鹽攪拌均勻。

2.麵粉倒入碗裡，慢慢加入牛奶攪拌均勻

3.將攪拌好的全蛋加入麵糊裡面，加入香草精攪拌均勻

4.將麵糊過篩後冷藏30分鐘以上

5.將動物性鮮奶油加糖打至發泡

6.平底鍋小火加熱，刷層薄薄的油

7.放入麵糊後轉動鍋子，使麵糊平均攤開，5秒後剷出，攤在架上放涼

小貼士

內陷還可以加入自己喜歡的水果！可以自己變化,薄餅皮也可以弄自己喜歡的味道