千层蛋糕

千层蛋糕图片来自自由时报

千层蛋糕^[1]，（英语：Layer cake）又称千层糕，在英国部分地区称之为sandwich cake意思夹层的蛋糕，是一种用多层糕皮不断重叠所制成的糕点，由横切面看见到多层由黄白相交的平行线样子。由低筋面粉、砂糖、咸蛋黄等制成。^[2]

在农历七月半“鬼节”时，中国南方很多地方有用大米浆一层层蒸熟，做千层糕吃的习俗，各地作法略有不同，有甜有咸。

作法

传统的中式做法中，层层中间要夹肥猪肉或猪油，取其油润及香味，再加切粒咸蛋黄，一层一层涂上奶黄或吉士酱，有时有少少橙皮或柠檬皮，增加果香之馀亦增添口感。后逐一将糕皮盖上再蒸熟。重复铺上馅料与面皮的动作，至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块。

法式千层蛋糕做法 :

用料

薄饼皮：

低粉 200g 鸡蛋 1个牛奶 200g 砂糖一大匙盐少许香草精少许动物性奶油 1大匙

内陷：

动物性鲜奶200g

糖一大匙

法式千层蛋糕的做法

1.将全蛋打散，加细砂糖和盐搅拌均匀。

2.面粉倒入碗里，慢慢加入牛奶搅拌均匀

3.将搅拌好的全蛋加入面糊里面，加入香草精搅拌均匀

4.将面糊过筛后冷藏30分钟以上

5.将动物性鲜奶油加糖打至发泡

6.平底锅小火加热，刷层薄薄的油

7.放入面糊后转动锅子，使面糊平均摊开，5秒后铲出，摊在架上放凉

小贴士

内陷还可以加入自己喜欢的水果！可以自己变化,薄饼皮也可以弄自己喜欢的味道