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包子

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中文名称：包子 主要食材：面，菜，豆沙 主要食用功效：有益于消化吸收 分       类：面食

包子是中国古老的传统面食，是用面粉混和水后发酵过的面团，包上馅料，蒸制而成，主要有种类蔬菜包、豆沙包、糖包等。

制作方法

发面

有两种发面的方法：

1．用面肥发面（通常叫大碱发面）

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱，当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。

2．用酵母发面（通常是快速发面法）

配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.

做法：

（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.

（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。

（4）把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电蒸13分钟既可，（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

豇豆鸡蛋包子

原料：

豇豆500克、鸡蛋3个、小麦面粉500克。

主料：

精盐、胡椒粉、大蒜末、花生油、香油。

步骤

一、和面：将面粉放容器内，加一勺酵母粉、半勺白糖、一点盐拌匀，加适量水，和成比蒸馒头的面略软些面团，盖上盖放置醒发。

二、拌馅：豇豆摘洗干净，放开水中焯下，捞出控水，擦刀切碎，再剁细，挤掉多余的水份；把鸡蛋液打匀，炒锅加底油烧热，把鸡蛋摊熟，切成碎粒；把豇豆、鸡蛋放一起，加适量精盐、白胡椒粉、大蒜末、花生油、香油拌均匀。

三、把发好的面团放面板上揉成条，揪成面剂，擀好皮后包入馅料，温水上屉，水开后蒸15分钟出锅

天贝素包子

主料：

面粉 1000g  酵母 5g   天贝100g 粉丝20g  胡萝卜 50g 香菇 15g  排叉10g  圆白菜 20g 黄酱10g 盐 10g 香油 10g

步骤：

1、面粉和酵母加水搅拌和面，醒面

2、将天贝放入水中焯透，捞出过凉控干水分

3、将胡萝卜切小丝，粉丝泡软，包菜、蘑菇、排叉切小丁；

4、包子馅：将备好的原料放在一起，加入黄酱和香油，根据口味可适当添加精盐，搅拌均匀即可；

5、将包好的包子入屉蒸十五分钟即可出锅

香菇蔬菜包子

配料：

花椒大料榨成的油（大约2两油视萝卜量增减）、盐、五香粉、十三香、香油、葱姜末适量

制作方法

1、萝卜擦丝浸泡盐水中（可减少出汤现象）,20-30min后捞出剁碎用手攥后放入油中备用（注意攥的力道，不可太干影响口感）；

2、粉条煮熟后剁碎加入（可使成馅有粘合性）；

3、香菇切小碎粒；

4、加入葱姜末、盐、五香粉、十三香、香油即可。

5、在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。（以免温度太高将发面烫死）而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。

蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。

豆沙包子

用料：

红豆 200g

面粉 1200g

酵母 3g

白糖 适量

步骤：

1. 酵母加100g温水稀释，倒入面粉，揉好面。和面要做到三光：盆光，面光和手光。这时可以把揉好的面放入有温度的地方去发酵了。30多度，60分钟吧。

2. 发面的同时不闲着，红豆加适量白糖大火煮烂。白糖根据个人口味适量加入，害怕长胖，所以我加的只是有点甜，但这样可能口感差点。

3. 将煮烂的红豆用搅拌机打碎

4. 在豆沙馅里放入猪油，拌匀，豆沙馅会更香甜。

5. 差不多了，此时面该发好了， 揉面。

6. 再次揉面，醒面，要醒十分钟。

7. 加工成15个馍髻子。

8. 用擀面杖把馍髻子擀成12厘米左右的圆形，边缘薄，中间厚。

9. 为了不浪费，把豆沙平均地分给了15个馍髻子。

10. 好了，一个一个褶子均匀包起来，据说十五个褶子才好看，最后一个褶子和第一个褶子捏在一起，就圆满收口了。

11. 放入蒸锅中，在列子上放上布，我临时拆了一个纱布口罩，洗净，垫上，然后放入包子。

12. 大火，蒸17分钟，关火。此时，不着急打开，等五分钟，揭盖，为了水气不落入包子上，影响美观。

13. 凉透后收入盆中。这样就不会互相粘连了。

糖包子

糖包子的用料：

低筋面粉 500g 核桃仁 一把

红枣 8个 酵母 5g

水 适量 黄沙糖 适量

步骤1：把核桃仁用刀拍碎，剁细 整只的红枣切肉下来，也切细，剁碎 拌入砂糖，馅调好了

步骤2：

用的低筋面粉，包装上说的是做馒头的。

步骤3：温水化开酵母

步骤4：加水，揉面，揉面，揉面，揉到面团很滋润，大概20分钟

步骤5：室温24度，就放在厨房的台面上，拿盆子盖上，发酵，大概2小时，面团变两倍大！

步骤6：排气，揉，分成小面团。

步骤7：醒20分钟吧，水烧开，上蒸锅，15分钟

视频

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