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凉拌酸茄是以西红柿、茄子为主料的菜品。
中文名凉拌酸茄
分 类凉菜，凉拌主要食材西红柿，茄子
西红柿1个, 茄子1个, 青椒1个, 大蒜两瓣, 盐,
香油, 油辣椒, 蒜, 熟芝麻, 鸡精,
1. 青椒、西红柿、茄子洗净后，将茄子切成两瓣放入清水中煮开
2. 开锅两分钟后放入青椒和西红柿，等到青椒变色，西红柿掉皮、茄子能用筷子戳透的时候捞出备用
3. 晾凉后用手茄子、青椒、西红柿弄碎
4. 加入盐、香油、油辣椒、蒜末、熟芝麻和鸡精拌匀即可[1]
