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冷凍

漢語詞語) 本詞條由「科普中國科學百科詞條編寫與應用工作項目審核 。冷凍,指降低溫度,使物體凝固凍結。也叫「製冷」,是應用熱力學原理,用人工製造低溫的方法,冰箱空調都是採用製冷的原理。從化工的角度,一般都是採用一種臨界點高的氣體加壓液化,然後再使它汽化吸熱,反覆進行這個過程,液化時在其他地方放熱,汽化時對需要的範圍吸熱。中文名 冷凍 外文名 freeze 拼音 lěngdòng 注音 ㄌㄥˇ ㄉㄨㄙˋ 別稱 製冷 .

詞語概念

【基本信息】:詞目:冷凍拼音:lěng dòng.注音:ㄌㄥˇ ㄉㄨㄙˋ.英文:freeze [1]

引證解釋

1. 【【猶寒冷】】。 趙樹理 《李有才板話》二:「到了冷凍天氣, 有才 好象一爐火--只要他一回家,愛取笑的人們就圍到他這土窯里來閒談。」 2. 【用來形容失望的心情】。 康濯 《三面寶鏡》:「那以後他又丟幹部,又給合作化一次一次『化』的身上丟魂失魄,心裡冷凍冰涼的,可也並沒幹過什麼對不起新社會的勾當!」 3. 【降低溫度使物體凝固、凍結】。冷凍能抑制微生物的繁殖,防止有機體腐敗,便於貯藏和搬運。 [2]

其它相關

【化工】 冷凍操作其實質是不斷地由低溫物體(被冷凍物)取出熱量,並傳給高溫物質(水或空氣),以使被冷凍的物料溫度降低。熱量由低溫物體到高溫物體這一傳遞過程是藉助於冷凍劑實現的。一般說來,冷凍程度與冷凍操作的技術有關,凡冷凍範圍在-100℃以內的稱為冷凍;而在-100~-210℃或更低的溫度,則稱為深度冷凍或簡稱深冷。 【製冷劑】 基本部分組成:一般常用的壓縮冷凍機由壓縮機冷凝器蒸發器膨脹閥等四個基本部分組成。 以前製冷劑一般使用,氨是最容易液化的氣體,但氨泄露後有毒,所以後來改用無毒無嗅的氟氯烴,但在20世紀80年代發現氟氯烴是破壞地球臭氧層的主要罪魁禍首,因而引起氣候變化和人類皮膚癌的增加,現在全世界都在進行尋找氟氯烴替代品的無氟冰箱和空調的研究。 還有一種非化學的半導體製冷方式,在兩種不同金屬的結合處通以電流,會在兩端產生冷熱兩極,用這種原理製造的冰箱已經出現,但由於功率小,製造複雜,目前只能應用在汽車上的小型冰箱中。

食品中的冷凍

【概念】 冷凍是指用低溫的方法將魚、肉等食品中的液態水分凍結成固態的過程。這是一種安全、健康的保存方式,可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖,防止食品變質,同時還容易恢復原狀。但是,冷凍的方法不適用於雞蛋、生菜、罐頭和一些醬製品等。同時,需要注意的是並非所有的有害微生物都會在冷凍過程中死亡,有可能是亞死亡 <ref>[申江主編;謝如鶴,李帥,劉興華參編.低溫物流技術概論] 。 【原理】 冷凍速度因食品及設備而異,一般冷凍速度越快越好,如魚肉肌球蛋白在一3~一2℃之間變異最快,因此需要冷凍時儘快通過該溫度段。在一定溫度範圍內(-5~—1℃),食品內的水分大多數被凍結,形成大量冰晶,這個溫度區域叫做最大冰晶生成帶。這個溫度範圍內食品內部的水分狀態發生巨大轉變,食品的品質也發生重大變化。通過最大冰晶帶的速度越快,越有利於食品的品質 <ref>[申江主編;謝如鶴,李帥,劉興華參編.低溫物流技術概論:機械工業出 ] 。 其原理是在冷凍過程中,細胞外溶液首先產生冰晶,在蒸汽壓作用下細胞內的水流向細胞外的冰晶,這時形成較大的冰晶,並且分布不均勻。由於蛋白質變性,細胞膜更易失水,從而使冰晶的體積進一步增大。大冰晶會破壞細胞壁,造成細胞質外流,進而引起食品品質的降低。另外,食品在冷凍時,冷凍速度是從表面向中心遞減,冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質降低。長時間冷凍,不但大冰晶會破壞組織結構,並且解凍後細胞不能恢復原狀,細胞液大量流失,影響食品的風味和品質,甚至不能食用 <ref>[申江主編;謝如鶴,李帥,劉興華參編.低溫物流技術概論:機械工業出 ] 。<ref>[申江主編;謝如鶴,李帥,劉興華參編.低溫物流技術概論:機械工業出 ] 。 。 【發展】 冷凍技術是一種古老的食品保存技術。早在公元前1000年,我國已經懂得利用冰窖冷凍儲藏食品;而希臘人和羅馬人則會在地窖中放入壓碎的雪塊用以食品的冷凍。我國的冷凍食品商品化從20世紀70年代開始起步;80年代,隨着家用冰箱、冰櫃和冷藏櫃的普及,推動了冷凍食品的發展;90年代,我國冷鏈初步形成,品種不斷增加,生產企業大幅度增多 <ref>[申江主編;謝如鶴,李帥,劉興華參編.低溫物流技術概論:機械工業出 ] 。 【包裝】 冷凍食品的包裝要可以承受0℃以下的低溫,並且可以防潮。冷凍食品可以使用塑料容器、冷凍袋或真空包裝袋,其中真空包裝使食品和空氣分隔開,可以有效地防止食品凍傷 <ref>[申江主編;謝如鶴,李帥,劉興華參編.低溫物流技術概論:機械工業出 ] 。

視頻

參考資料

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