冬笋烧排骨查看源代码讨论查看历史

冬笋烧排骨，是一道名菜。主要材料为猪小排和冬笋，笋类富含多种营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，它本身可吸附大量的油脂来增加味道。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

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主料

猪小排600克，冬笋200克

辅料

酱油 ，糖 ，料酒，八角，葱姜

步骤

1. 排骨洗净焯水。
2. 锅中放油烧热，爆香八角。下入排骨煸炒至微黄。
3. 加入酱油 糖 料酒继续煸炒。加入开水没过排骨。
4. 加入 葱姜大火烧开。冬笋用水煮一下。
5. 转入汤锅中，加入煮制好的冬笋
6. 转小火焖至40分钟即可

冬笋食材简介

冬笋是竹笋的一种，是竹的嫩芽，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。

冬笋营养价值

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

冬笋食用功效

1. 止血凉血：冬笋含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
2. 通便：具有润滑肠道的功效，达到刺激排便的作用。
3. 养肝：冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
4. 消食：冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
5. 健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6. 清热解毒：冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气等功效

禁忌人群

儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

选购技巧

支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。 挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。 上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。

储存简述

新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化，所以为了新鲜最好尽快使用，如果吃不完或是买回来不立即食用，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发，再放入冰箱内冷藏，不过最好还是尽早吃完。 或是买回竹笋后在切。

排骨养价值

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

排骨食用功效

1. 补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2. 补钙：猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。