农家乡土菜:文化生活篇
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本书详细讲解了常见的上百种农家乡土菜的原料、做法，让读者领略农家乡土菜的制作过程和"吃出健康"的饮食主张，然后可以当做菜谱，对照着制作，从而体验农家菜的魅力，提升生活品质。
目录
基本信息
中文名称； 农家乡土菜:文化生活篇
书名； 农家乡土菜:文化生活篇
出版社； 农村读物出版社
页数； 228页
ISBN； 7504849324
作者； 关亮
出版日期； 2006年6月1日
开本； 32开
内容简介
农家菜通常都淳朴，味道厚重;也不讲究刀功，块大肉多，装菜也不讲究，素来以健康饮食为本，越来越受到人们的喜爱。本书为"建设社会主义新农村书系"中的一本，通俗地介绍了数百款原料常见、制作简单的农家特色菜，让你吃去疾病、吃进健康!书中所介绍的菜肴美味可口，光听菜名，就能让你垂涎三尺，还不快来学一招吧!
图书目录
出版说明
干菜焖肉
香芋扣肉
蒜香蒸肉
板栗烧肉
水浒肉
鹅黄肉
相思肉
筒子肉
坛子肉
马莲肉
走油肉
香辣粉蒸肉
南腐肉
杭三鲜
豉椒蒸腊肉
五味白肉
炸大扁
酥炸春花肉
千豇豆煮肉
酸菜咸肉
油底肉
炸"佛手"
糯米圆烧肉
上海酱猪肉
川西肉豆腐
瓠子塞肉
炝糟五花肉
咸烧白
紫盖肉
酥盒回锅肉
飘香薯干肉
荷包果味双菇肉
荷包花肉土豆
蹦肉
酥炸肉卷
蓉城鸳鸯卷
山楂肉干
烟熏排骨
茶香骨
老干妈肥排
圆笼香芋排
乡村腊腿香
酒香椒盐肘子
雪梨肘棒
冷凝绿豆肘
煳肘
吊锅焖香肘
潇湘猪手
爽口蹄花
豆花猪手
千层猪耳
卤猪舌
椒油果蔬肠
肥肠酥卷
京都奇味肚
汤爆双脆
酸辣臊子蹄筋
脆壳蹄筋
泡椒肝片
枇杷肝
红袍葱椒肝片
水豆豉爆腰块
凤尾腰花
糟钵头
云片肝糕汤
猪尾浓汤
玉米肥牛
藏式咖喱牛肉
番茄焖牛肉
花仁蒸牛肉
啤酒焖牛肉
四川水煮牛肉
虾酸牛肉
青花椒肥牛
蓑衣牛肉
蘸水牛尾
炸脂盖
手抓羊肉
鲜椒蒸羊排
咖喱羊腩盅
腊味珍珠羊肉
葱香羊肉
它似蜜
羊脏羹
叫花羊肝
煳辣鱼羊煲
捶鸡
太爷鸡
文昌鸡
三杯鸡
椒麻鸡
咕噜鸡
外婆乡村鸡
客家封鸡
闽南炸酱鸡
口水鸡
酒香鸡
五夫醉鸡
脆皮鸡
秋香鸡
糟鸡
辣味过江鸡
东江酒秀鸡
油浸鸡
铁观音炖鸡
元蹄炖鸡
黄泥煨鸡
虾酱卤鸡
荷香童子鸡
椒盐八宝鸡
南乳笋鸡
鱼酱干锅鸡
川味棒棒鸡
巴乡风味鸡
百花鸡
掌参石锅鸡
炸芝麻鸡
玫瑰油鸡
手撕鸡
金钱鸡塔
珍珠酥皮鸡
水晶金钟鸡
三皮丝
三友鸡丁
荠菜山鸡片
锅贴鸡片
竹夹酱香鸡
怪味鸡
炸鸡葫芦
韭菜香干回锅鸡
酸辣水饺鸡
红油翡翠鸡
杭椒烧鸡块
羊耳鸡塔
红烧卷筒鸡
桃酥鸡糕
鸡豆花
糖醋鸡圆
龙井鸡肉汤
雪花鸡淖
荷包蚝油鸡脯
荷包粉酱鸡翅
荷花什锦炖
炸糯米鸡
炸鸡扇
状元卤味
外婆麻辣鲜
银杏鸡肾
锅贴鸭方
锅烧鸭
银杏蒸鸭
六安酱鸭
杭州酱鸭
红炖腐皮鸭
川味啤酒鸭
叉烧鸭
薯丸盆盆鸭
珊瑚酥鸭
八宝扣鸭
荷香蒸鸭
无为熏鸭
火瞳神仙鸭
脆皮糯米鸭
双椒鸭块
玛瑙野鸭片
长寿豆豉鸭
爽口脆花
芷江炒鸭
蚝油鸭掌
鸭掌冻
陈皮焖鸭心
红袍鸭掌
铁盆鸭唇
洪江鸭血粑
重庆毛血旺
熏鸭脑
剁椒鹅丝
潮州烧鹅
青椒烧鹅饼
烧鹅笋子锅
豆渣扣烧鹅
避风塘烧鹅
土豆烧鹅
鱼咬羊
荷叶蒸鱼
汁香鳜鱼
上海蒸鱼
宋嫂鱼羹
桃花鳜鱼
网油鱼包
鱼羊鲜
粉皮辣鱼
啤酒鱼
锅贴鱼
花椒鱼片
糖醋瓦块鱼
彭城鱼丸
烤鲳鱼
外婆两江鱼
薄荷鱼卷
蒜香鱼片
怪噜鱼
龙井菊花鱼
豆粉生鱼蚱
五柳活鱼
黑米鱼
白汁全鱼
珊瑚鱼丁
辣蒸武昌鱼
金沙武昌鱼
圆笼武昌鱼
松江鲈鱼丁
肉粽鲈鱼
桂花鱼条
三丝敲鱼
赛蟹羹
竹筒蒸草鱼
芙蓉鲫鱼
干烧荷包鱼
醋酥鲫鱼
葱烤鲫鱼
豆腐鲫鱼
凉粉鲫鱼
鲫鱼冻
浑婆鱼头
拆烩鱼头
罗汉鱼头
泡姜烧鱼头
干拌鲢头
杭州鱼头豆腐
霸王鱼头
鱼头炖茄子
剁椒鱼头
姜葱鱼头煲
干烧鱼尾
老妈带鱼
辣妹子带鱼
一品蒸黄鱼
腐皮包黄鱼
薹菜拖黄鱼
生熏大黄鱼
荠菜鱼卷
菊花黄鱼羹
酸辣笔筒鱿鱼
柠檬蒸黑鱼
将军过桥
太湖银鱼
尖椒白条鱼
烧鱼肝
宁式鳝糊
回酥鳝鱼
椒盐鳝卷
锅贴鳝片
泡椒河鳗
煎糟鳗鱼
风干鳗鱼
鱼肠蒸蛋
龙井鲍鱼
蒜办鱼皮
百花鱼肚
秦皇鱼骨
果料鱼骨
鱼酱黄金饼
白蹦鱼丁
四川酸菜鱼卷汤
鱼肉酸菜豆腐汤
灌蟹鱼圆
香芋烧泥鳅
红烧泥鳅
豉姜泥鳅
怪味泥鳅
泥鳅豆腐煲
炸龙肠
豌豆炒虾段
落叶琵琶虾
海椒琵琶虾
灯笼大虾
金华海鲜卷
干炸虾筒
杏仁三生
酥脆虾卷
川椒龙凤球
南卤醉虾
炸虾串
雨前虾仁
杨梅虾丸
虾子茄段
虾仁烘蛋
炸虾饼
干煽神仙蟹
外婆飘香蟹
咖喱红花蟹
海椒蒸肉蟹
折耳香蟹
鲜蟹西兰花
油煎连壳蟹
五味煎蟹
蟹镶橙
蟹黄蹄筋
蟹黄海参
豆办海参
酸辣海参
桂花干贝
熘蛏子
酒糟大蛏
芙蓉海蛏
炝蛏鼻
跳竹蛏
白灼响螺片
姜汁拌海螺
炸海螺
醉蚌肉
鸡汤氽海蚌
蜜豉串烧蚝
花菇田鸡
雀巢爆牛蛙
二哥牛蛙
泡椒蛙腿
海椒炒牛蛙
沙锅烧牛蛙
炖兔肉
烤兔肉
酱爆兔肉丁
跳水兔
干妈风味兔
外婆青椒兔
菠萝兔柳
海椒炒兔丁
椒盐兔片
兔肝鸡蛋汤
怪味兔肉丝
五香狗肉
红烧狗肉
豆办烧狗肉
烹鹌鹑
红油鹌鹑
泡菜烧乌龙
椒盐蛇肉
蒜香蛇花
奇味蛇段
七彩蛇丝
酥炸蛇段
金针蛇丝
炸蝎子
泰安豆腐
咸菜豆腐煲
黑椒豆腐
莲藕豆腐
山药豆腐丸
毛豆榨菜豆腐
玉竹豆腐墩
麻辣冻豆腐
香脆豆腐
苋菜豆腐羹
豆浆山药汤
咖喱豆酥丸
威化豆腐卷
豆腐拌腊豆
生炸"黄雀"
南海金莲
春白豆腐
素熘"鹅皮"
鸡蛋炒腊豆
藏红花蒸蛋
叉烧炒蛋
双鲜鸡蛋豆腐
醇香鸡蛋
金银蛋炒白菜
酒酿鸽蛋
虎皮鸽蛋
三仙鸽蛋
云片鸽蛋
奶汤蒲菜
鱼香菜心
鸡油菜心
红椒拌菜心
山菌娃娃菜
酱肉娃娃菜
锅贴番茄
虫草烩番茄
剁椒魔芋
合掌烧大枣
百合炒芦笋
蚝油茄丝
酱爆茄豆
面酱紫茄
独咸茄
海鲜酱烧茄饼
蟠龙茄子
铁板美味茄
锅贴茄排
凉拌苦菜
蚝油豆豉苦瓜
蚝油毛豆苦瓜
豆豉苦瓜
菠萝双瓜
丝瓜汪豆腐
合菜盖被
鱼香酥青豆
川式拌豇豆
椒味毛豆荚
清凉扁豆
灯影苕片
荷香薯块
酱烧什锦菜
酱烧茄条红薯泥
红薯炒栗米
麻辣薯叶
酸菜细丝
酸菜豆花汤
扒南瓜
油条烧南瓜
一品南瓜
南瓜蒸肉
山药枸杞南瓜汤
香炸南瓜花藤
锅贴南瓜叶
三丝干芭菌
素烧白
椒盐草菇串
卤汁冬菇
慈姑鸭脯煨瓜方
菠萝炒青椒
麻辣笋衣
八味酿笋
客家萝卜丸
香辣土豆条
腊味土豆泥
金沙土豆
飘香土豆片
沙锅焖土豆
佛手珠子
佛手三丝
蒜香四色
油爆黄瓜香
芙蓉黄瓜香
香辣芹叶
豆角盖被
炒雪冬
韭菜千丝
韭菜炒海螺
炸香椿鱼
折耳根蒸腊肉
折耳根炒鱼片
薹干烧鸡块
薹干熘鱼片
麻辣薹干菜
生炒金花菜
马兰兔肉
闽生果
玛瑙白果
桂花白果
蜜饯捶藕
凉拌槐花
槐花扣肉
鱼香槐花
酥香苕菜饼
粉蒸苋菜
蒜味马齿菜
炝三色芥菜
蜜汁牛蒡
云片鹿角菜
遵义酿椒
椒麻莼菜汤
文摘
书摘
水浒肉
原料:猪里脊肉200克，鸡蛋1个，植物油、酱油、白糖、菱粉、花椒、 干辣椒、、胡椒粉、精盐、味精、青蒜、豌豆苗各适量。
制作:
1.将猪里脊肉洗净;切成薄片;青蒜择洗干净，切成段;豌豆苗洗净控 水;鸡蛋磕入碗内留蛋清备用。
2.将肉片下人开水锅内氽一下，捞出控水，加蛋清、菱粉拌匀。
3.炒锅注油烧热，放入豌豆苗，加精盐、味精炒熟，盛入盘底。
4.炒锅注油烧热，下入干辣椒、花椒炸片刻，取出压碎备用。
5.原锅留底油烧热，放入里脊片，加入胡椒粉、酱油、味精、白糖、精盐翻炒，炒至肉片八成熟，连汁倒在豌豆苗上，撒上干辣椒末、花椒末，浇 上热油即可。
鹅黄肉
原料:猪瘦肉250克，鸡蛋4个，荸荠100克，植物油、酱油、醋、白糖、胡椒粉、豆粉、泡椒、精盐、味精、葱花、姜末各适量。
制作:
1.将猪瘦肉洗净剁成末，荸荠去皮洗净剁碎，一起加入精盐、胡椒粉、味精、豆粉、葱花、姜末拌匀成馅;鸡蛋磕入碗内，留蛋清备用，余下打散，摊成蛋饼备用;泡椒切成细丝。
2.将蛋饼铺平，放入馅料，卷成长方形，再切成"佛手"形。
3.炒锅注油烧至八成热，下入"佛手"卷炸至金黄色捞出控油装盘。
4.炒锅注油烧热，下入泡辣椒丝煸炒，加酱油、醋、白糖烧开成鱼香味汁，浇在"佛手"卷上即可。
相思肉
原料:带皮猪五花肉350克，五香豆腐干150克，水发香菇50克，植物油、香油、料酒、白糖、陈醋、生姜、湿淀粉、蜂蜜、大红浙醋、大料、泡辣椒、精盐、味精、葱节、葱丝、姜片、姜蒜末各适量。
制作:
1.将猪五花肉刮去毛洗净，下入开水锅内煮至八成熟捞出，擦干水分; 大红浙醋、蜂蜜调匀，抹在肉皮上;水发香菇洗净切成坡刀片;泡辣椒剁成茸;五香豆腐干片成薄片。
2.炒锅注油烧至六成热，将猪五花肉皮朝下入锅内略煎，取出放人温水中稍泡，再放人开水锅内煮5分钟，捞出晾凉，切成厚片。
3.香菇垫入碗底，将二片五花肉、一片豆腐干码入碗内，肉皮朝下，放上姜片、葱节、大料、精盐、料酒、适量水，上锅大火蒸约30分钟取出，拣去姜、葱、大料，滗出原汁留用，翻扣盘内。
4.炒锅注油烧热，下入姜蒜末、泡辣椒茸炒香，倒入蒸肉的原汁，加入精盐、白糖、陈醋、味精烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在肉片上，撒上葱丝即可。[1]
参考文献
- ↑ 农家乡土菜:文化生活篇, 360 ,