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兴凯湖大白鱼
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兴凯湖大白鱼
中文名称：兴凯湖大白鱼产地：黑龙江省鸡西市密山市品质特点：洁白细嫩，味美而不腥，味道鲜美地理标志：农业部农产品地理标志

兴凯湖大白鱼，黑龙江省鸡西市密山市特产，全国农产品地理标志。兴凯湖大白鱼为鲤科淡水经济鱼类，学名翘嘴红鲌，色白如玉，俗称大白鱼。成群栖息于淡水上层，体形长、侧扁，口大、斜或上翘，腹面全部或后部具肉棱，背鳍具硬刺，臂鳍延长。常与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称"边塞三珍"。兴凯湖大白鱼肉嫩味香，并有补肾益脑、开窍利尿药用价值。2010年11月15日，中华人民共和国农业部批准对"兴凯湖大白鱼"实施农产品地理标志登记保护。^[1]

产品特点

兴凯湖大白鱼，即兴凯湖鲌、翘嘴鲌。属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲌属。俗称还有翘壳、翘嘴白鱼。平时多生活在流水及大水体的中上层，以小鱼为食，是一种凶猛性鱼类。雌鱼3龄达性成熟，雄鱼2龄即达成熟，亲鱼于6至8月在水流缓慢的河湾或湖泊浅水区集群繁殖。产卵后大多进入湖泊摄食或在江湾缓流区肥育。幼鱼喜栖息于湖泊近岸水域和江河水流较缓的沿岸，以及支流、河道与港湾里。兴凯湖大白鱼体长25.5-72厘米的兴凯湖大白鱼，背鳍Ⅲ7，臀鳍Ⅲ21-27，侧线鳞83-94，鳃耙24-28，下咽齿三行，2×4×4-5×4×2(2×4×4-5×3×2)。头长为体长的19-22.6%，体高为体长的21-24.7%，尾柄长为体长的14.8-18%，尾柄高为体长的7.8-9%，吻长为头长的29.5-36%，眼径较大，下颌厚大，眼径为体长的14.1-25.3%。侧线略居中轴线。鳞片较小，易脱落。背鳍条小于头长。胸鳍不及腹鳍基部。尾鳍分叉较深。腹棱自腹鳍基部至肛门。背部和两侧浅棕色或青灰色，腹部银白色，各鳍灰色或灰黑色。腹腔膜银白色，鳔三室，中室最大，后室小。

品质特性

兴凯湖大白鱼被誉为中国北方四大淡水名鱼之首，常与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称"边塞三珍"。兴凯湖大白鱼肉嫩味香，并有补肾益脑、开窍利尿药用价值，在许多鱼类志中均有兴凯湖大白鱼这一品种的记载。兴凯湖大白鱼生活在兴凯湖独特的水域环境中，使其在生理性状上形成一个独特的种群。兴凯湖大白鱼体色银白，体长侧扁，翘嘴，大眼，背部和两侧浅棕色或青灰色，肉质洁白细嫩，味美而不腥，味道鲜美，营养丰富，特别在清蒸后品尝有一种蟹香味。

营养价值

兴凯湖大白鱼位营养成分为:可食部分含蛋白质≥18%，粗脂肪≥3%，不饱和脂肪酸≥70%，镁≥220毫克/千克，锌≥9毫克/千克，钙≥1000毫克/千克，铁≥10毫克/千克，磷≥1600毫克/千克。

产地环境

密山市地处黑龙江省东南部，介于北纬45°01′至45°55′，东经131°14′至133°08′之间。东北与虎林县相邻;北与宝清县接壤;西北与七台河市毗连;西南与鸡东县为邻;东南与俄罗斯水陆相接，国境边界线长265千米，其中:水界235千米。密山市总面积7843平方千米，其中山地占25%、水面占23%、耕地占50%，故密山素有"三山二水五分田"之称。兴凯湖位于密山市东南，距密山市35千米，属中俄界湖，北三分之一的面积属于中国，南部属于俄罗斯。

土壤地貌

密山市属于低山丘陵平原区，地势由西北向东南倾斜，由于地质时期受新构造运动和湖泊沉积影响，呈高低相间型地貌特征，形成低山丘陵、山前漫岗、冲积平原、湖积低平原四种地貌类型。中南部是穆棱河冲积平原，地势平坦而开阔，土地肥沃，支流河汊、泡沼众多，海拔在90至200米之间。南部是兴凯湖积低平原，由于地质时期湖泊沉积影响，在这一地区形成碟形洼地和带状沙岗等多种微型地貌，海拔65至80米，是境内海拔最低的地区，地势宽广平坦，河流纵横，泡沼和浅水洼地密布。

气候情况

密山市气候属中温带、大陆性季风气候。四季分明，冬长夏短、冬季严寒、干燥;春季多大风、降雨少;夏季降雨集中、温热、湿润、日照长;秋季短促、降温急剧，常有早霜。气温、降雨、无霜期由东南向西北递减。年平均气温2.5至3.1℃。年降水量510至600毫米。无霜期106至151天。全年日照时数为2467至2576小时，太阳总辐射年总量为120千卡/平方厘米。

水文情况

密山市水域辽阔，总水面为265万亩，占全县总面积23%。有自西而东横贯全市中部平原的干流穆棱河，流经两岸12个乡镇，支流沟壑纵横交错，泡沼水库星罗棋布，盛产鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、狗鱼等20多种鱼类。穆棱河两岸，地势低洼、泡沼众多，是密山水域的一个主要特点，且杂草丛生，富含营养物质，浮游生物繁殖量大，天然饵料丰富，是鱼类摄食洄游、繁衍生息的良好场所。兴凯湖是世界上少数无污染的大型湖泊之一，南北长达100多千米，东西宽达60多千米，总面积4380平方千米，湖面海拔69米，最深处10米。湖区水质清新、pH值7.5左右，呈微碱性，总硬度3°-4°德国度，总碱度1.09-1.81毫克当量/升，耗氧量9.2-10.2毫克/升，饵料生物丰富(浮游植物生物量为2.34毫升/升，高峰时为3.11毫升/升，浮游动物生物量为1.13毫升/升，高峰时为1.58毫升/升)，属营养型水域，湖中生活的鱼类有28种，盛产翘嘴红鲌(兴凯湖大白鱼)、红鳍鲌(麻连)、花鱼骨、拟尖头红鲌(红尾)、兴凯青梢红鲌(罗锅)、鲤鱼、鲫鱼、鳌花、鳊花、哲罗、胡罗、黑鱼、狗鱼、鲶鱼、黄颡鱼等多种鱼类，其中兴凯湖大白鱼被誉为中国北方四大淡水名鱼之首。

历史渊源

大兴凯湖由6500万年前的火山喷发造成地壳陷落而形成。小兴凯湖在大湖20万年以后变迁过程中湖水退缩形成。兴凯湖原为中国内湖，清咸丰十年(1860年)中俄《北京条约》签定后，变成了中俄界湖。史书记载，兴凯湖在唐代称为湄沱湖，以盛产"湄沱之鲫"驰誉。又因湖形如"月琴"，故辽金代有"北琴海"之称，清代改为兴凯湖。又称兴开湖，是当地赫哲语肯卡的偕音，意为水从高处向低处流。"兴凯"是满语，"兴凯"的意思为"水耗子"，说明当时兴凯湖中水鼠很多。兴凯湖北面有小兴凯湖，又名达巴库湖，满语意为"水从高处往低处流"。清初，兴凯湖作为满族的龙兴之地，曾被"禁封"200多年。清末解禁后，陆续有垦荒者来到这里。20世纪50年代，王震将军率领十万官兵在此开发北大荒。因为地处边境，人烟稀少，加之保护力度的不断提高，兴凯湖保持了较为原始的自然生态。兴凯湖水域辽阔，湿地广袤，是三江平原生物多样性最为丰富、保存最为完整的自然生态系统。兴凯湖大白鱼历来为兴凯湖水域的捕捞鱼类，但由于数十年来过度捕捞，自然产量下降，已难于满足消费者需求。

1986年，黑龙江省政府批准在兴凯湖建立省级自然保护区。
1994年，兴凯湖自然保护区经国务院批准晋升为国家级。
20世纪90年代，密山市开展了兴凯湖大白鱼人工繁育攻关试验。
2003年，兴凯湖大白鱼人工繁育试验获得成功，2005年获得了人工驯化养殖试验并进行了推广养殖，并在2006年实现了人类首次向兴凯湖放流10万尾兴凯湖大白鱼苗的历史突破。
2008年，密山市委市政府决定加大兴凯湖大白鱼综合开发，加速兴凯湖大白鱼产业化进程。^[2]