京乳藕片
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所需食材
制作方法
1.莲藕洗净，去皮，切片，用水泡20分钟去淀粉。 2.将腐乳弄碎，加入藕片中加适量盐，拌匀，入炉，选择高火大约3—5分钟，结束即可。 [2]
食用须知
1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。 2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。 [3]
京乳藕片的营养价值
藕片的营养价值
藕片的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物、钙元素、镁元素、钾元素、锌元素、维生素b1、烟酸、维生素a、不饱和脂肪酸等。所以平时适当吃藕片对于补充营养提高身体素质是极其有帮助的。
另外,藕片的药用价值也不可小觑。通过吃莲藕可以对产后出血或者是流鼻血的现象进行有效治疗。将莲藕与蜂蜜一同食用治热病烦渴不止。将莲藕片打成汁液混合梨肉汁液一同服用具有明显的治痰去咳功效。
中医认为莲藕片具有清热凉血功效。由于莲藕片当中含有大量的膳食纤维以及黏液蛋白成分,通过吃这种食物能够很好的降低身体甘油三酯含量,还可以降胆固醇。
腐乳的营养价值
腐乳的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。豆腐里的各种营养成分,在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失,反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,有利于降低胆固醇、控制血压。大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
异黄酮活性增加,防癌抗肿瘤大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
B族维生素增加,预防贫血与老年痴呆由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6-7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。 [4]