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乳酪蛋糕
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[[File:乳酪蛋糕.jpeg|有框|右|<big>乳酪蛋糕</big>[http://p9.itc.cn/images01/20200603/4afb680b3aa1428686d3f24928c4ccec.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/399523660_120289249 来自 搜狐 的图片]]]
'''乳酪蛋糕'''是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、[[奶油 ]][[ 奶酪]]等。又称奶酪蛋糕。是以[[海绵蛋糕]]、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、[[装饰]]而成的制品。
产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作[[工艺]]以及口感与其他几种[[蛋糕]]相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
它大致分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入[[烤箱]]隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩[[豆腐]]般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入[[冰箱]]冷藏后才可取出食用。 另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。
如：[[紫薯乳酪]]、香浓乳酪、[[优格乳酪蛋糕|优格乳酪]] <ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/192350.html 奶酪和优格的区别]，苹果绿养生网，2019-11-03 </ref> 、至纯乳酪、蜜豆芝士、蓝莓芝士
==特点==
一般来说，奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点 <ref>[https://www.sohu.com/a/199862183_821817 奶酪蛋糕的详细介绍 ]，搜狐，2017-10-24 </ref> ，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用[[蛋黄]]或是[[蛋白]]稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，[[颜色]]也更加亮丽诱人。
==配料==
13.在烤盘里注[[水]]，大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盘里( （ 直接放在 [[ 水 ]] 里) ） ，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的 [[ 感觉 ]] 时，即可出炉。
15.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入 [[ 冰箱 ]] ，冷藏4个小时以上再切块食用。
PS：要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高（家用烤箱则不必）接近上[[火]]，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]