[[File: 乳酪蛋糕 是一款甜点，制作原料主要 .jpeg| 有 消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶 框|右|<big>乳 酪蛋糕 。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成 </big>[http://p9.itc.cn/images01/20200603/4afb680b3aa1428686d3f24928c4ccec.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/399523660_120289249 来自 搜狐 的 制品。图片]]]

'''乳酪蛋糕'''是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、[[奶油]][[奶酪]]等。又称奶酪蛋糕。是以[[海绵蛋糕]]、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、[[装饰]]而成的制品。 产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作 [[ 工艺 ]] 以及口感与其他几种 [[ 蛋糕 ]] 相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。

它大致分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入 [[ 烤箱 ]] 隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩 [[ 豆腐 ]] 般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入 [[ 冰箱 ]] 冷藏后才可取出食用。 另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。

如： [[ 紫薯乳酪 ]] 、香浓乳酪、 [[ 优格乳酪 蛋糕|优格乳酪]]<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/192350.html 奶酪和优格的区别]，苹果绿养生网，2019-11-03 </ref> 、至纯乳酪、蜜豆芝士、蓝莓芝士

一般来说，奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点 <ref>[https://www.sohu.com/a/199862183_821817 奶酪蛋糕的详细介绍 ]，搜狐，2017-10-24 </ref> ，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用 [[ 蛋黄 ]] 或是 [[ 蛋白 ]] 稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变， [[ 颜色 ]] 也更加亮丽诱人。

[[ 消化饼 干200 干]]200 公克

细 [[ 砂 糖200 糖]]200 克

[[ 玉米 粉80 粉]]80 公克

动物性 [[ 鲜奶 油100 油]]100 克

1.在蛋糕模壁上抹上一层软化的 [[ 黄油 ]] 。

2.奶油奶酪、淡奶油、 [[ 酸奶 ]] 从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品 [[ 料理机 ]] 的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

4.向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。5.把 [[ 低筋面粉 ]] 筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。 

6.用打蛋器把 [[ 蛋白 ]] 打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

8.把乳酪糊从 [[ 冰箱 ]] 拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里。

13.在烤盘里注 [[ 水 ]] ，大概3cm的高度。

14.把蛋糕模放入烤盘里( （ 直接放在 [[ 水 ]] 里) ） ，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的 [[ 感觉 ]] 时，即可出炉。

15.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入 [[ 冰箱 ]] ，冷藏4个小时以上再切块食用。[1]

PS：要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高( （ 家用烤箱则不必) ） 接近上 [[ 火 ]] ，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。