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丹青菜谱®&家常炖鲅鱼@老妈的徒弟
圖片來自豆果美食网

丹青菜谱®&家常炖鲅鱼@老妈的徒弟 这道菜是跟老妈学的,味道杠杠地美!

炖鲅鱼的用料

  • 鲅鱼2条
  • 葱绿4段
  • 蒜2大瓣
  • 姜4片
  • 陈醋80毫升
  • 生抽2汤勺
  • 老抽1毫升
  • 料酒2汤勺
  • 花椒20粒
  • 盐4克
  • 香菜1根
  • 美人椒1根

炖鲅鱼的做法

  1. 鲅鱼去内脏,洗净,控干水分。葱切段,蒜拍一下去皮,姜切片。
  2. 起油锅,下入鲅鱼,大火煎不要急着翻面,等皮煎黄变硬再翻另外一面继续煎,这样皮不会破。
  3. 大火不变,等这面也差不多煎好时,下入花椒、葱姜蒜,爆香,再沿着鱼外圈儿和两鱼中间澎入陈醋,再澎料酒。
  4. 大火不变,继续澎入生抽
  5. 大火不变,继续澎入老抽
  6. 加入正好盖住鱼身的清水
  7. 大火烧开,转中火加盖煮至剩下1/3的汤,开盖继续煮至剩下锅底的汤。把鱼用两个铲子轻轻铲出装盘,浇上剩下的汤汁,摆上配菜即可[1]

参考文献