丹青菜谱®&家常炖鲅鱼@老妈的徒弟查看源代码讨论查看历史
丹青菜谱®&家常炖鲅鱼@老妈的徒弟 这道菜是跟老妈学的,味道杠杠地美!
炖鲅鱼的用料
- 鲅鱼2条
- 葱绿4段
- 蒜2大瓣
- 姜4片
- 陈醋80毫升
- 生抽2汤勺
- 老抽1毫升
- 料酒2汤勺
- 花椒20粒
- 盐4克
- 香菜1根
- 美人椒1根
炖鲅鱼的做法
- 鲅鱼去内脏,洗净,控干水分。葱切段,蒜拍一下去皮,姜切片。
- 起油锅,下入鲅鱼,大火煎不要急着翻面,等皮煎黄变硬再翻另外一面继续煎,这样皮不会破。
- 大火不变,等这面也差不多煎好时,下入花椒、葱姜蒜,爆香,再沿着鱼外圈儿和两鱼中间澎入陈醋,再澎料酒。
- 大火不变,继续澎入生抽。
- 大火不变,继续澎入老抽
- 加入正好盖住鱼身的清水。
- 大火烧开,转中火加盖煮至剩下1/3的汤,开盖继续煮至剩下锅底的汤。把鱼用两个铲子轻轻铲出装盘,浇上剩下的汤汁,摆上配菜即可[1]