中国乌龙茶
茶名的源起
一说是十九世纪初叶闽南安溪人苏龙，从闽南移植了一种茶树到闽北，当地茶农认为品种优良，故而繁殖栽培，并以“苏龙”为谐音命名茶树，制成产品也称为“乌龙”茶。
另一说是此种茶树原产建瓯北苑，北苑历史上是御封贡茶园，所产茶为称为“龙凤团茶”，后来改用岩茶工艺制作，产品仍冠于“龙”因其干茶为条索状，色泽乌亮，故名“乌龙”。
目前大陆所说之乌龙茶主要是由安溪人仿照武夷山茶的制法，并改进工艺后所发行出来，乌龙茶大概发明于西元1725年(清雍正年间)左右。根据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。
随著时代演进，大陆目前主要的乌龙茶产区为:广东、闽北、闽南以及闽西地区，下面分别介绍各产区乌龙茶的特色。
各产区乌龙茶的特色
广东乌龙茶
广东乌龙茶产区主要于海拔1000公尺的山区，茶园面积约16000公顷；产茶量约14800公吨。由于山区较无污染，且随著海拔高度不同，造就不同的气候环境，从气温、降雨量、湿度到土壤条件都提供茶树生长得天独厚的环境，因此高山茶与平地茶相比更为耐泡、清香，具有各地风土的独特风味。 产区: 粤东地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅州市大埔，东莞市。 品种: 凤凰水仙、凤凰单欉、岭头单欉、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。以潮安的凤凰单欉和饶平的岭头单欉最为著名。其中凤凰单欉又具有不同的香型:如玉兰香、黄枝香、桂花香或鸭屎香等，种类繁多。[2] .
闽北乌龙茶
闽北乌龙属于福建北部乌龙茶，特色为做菁时发酵程度较高，揉捻时无包布揉工序，因而条索壮结弯曲，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。其中武夷岩茶例如，武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“岩韵”是不同于其他产区的乌龙茶。[3]
产区：崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地。 品种：闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名欉（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名欉（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等）。[4]
闽南乌龙茶
闽南乌龙茶是主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。茶菁经晒菁、晾菁、做菁、杀菁、揉捻、毛火、包揉、再干制成。较知名为安溪铁观音，现已走向轻发酵工艺，不同于台湾木栅、石门铁观音之作法。[5]
产区：福建南部安溪、永春、南安等。 品种：铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、闽南水仙、永春佛手，以闽南色种。
闽西乌龙茶
漳平市永福镇位于中国福建省西南部，山地气候与台湾阿里山等茶业专区相近，被誉为大陆阿里山，发展高山茶具有得天独厚的地理气候人文优势，种植茶叶面积 5.5 万亩（3,667 公顷）， 年产值约 5 亿元人民币，种植茶叶面积是台湾高海拔茶园面积的近五分 之四，是中国大陆最大的台湾乌龙茶生产区。[6]
产区：福建漳平永福茶区。 品种：台湾乌龙茶常见品种。