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中国乌龙茶

中国乌龙茶

中国乌龙茶主产于福建,分闽北乌龙茶及闽南乌龙茶。其中以安溪铁观音、武夷岩茶最为知名。

知名的茶树品种有铁观音、水仙、佛手、本山、黄旦、毛蟹、肉桂等。[1]

目录

茶名的源起

一说是十九世纪初叶闽南安溪人苏龙,从闽南移植了一种茶树到闽北,当地茶农认为品种优良,故而繁殖栽培,并以“苏龙”为谐音命名茶树,制成产品也称为“乌龙”茶。

另一说是此种茶树原产建瓯北苑,北苑历史上是御封贡茶园,所产茶为称为“龙凤团茶”,后来改用岩茶工艺制作,产品仍冠于“龙”因其干茶为条索状,色泽乌亮,故名“乌龙”。

目前大陆所说之乌龙茶主要是由安溪人仿照武夷山茶的制法,并改进工艺后所发行出来,乌龙茶大概发明于西元1725年(清雍正年间)左右。根据福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾。

随著时代演进,大陆目前主要的乌龙茶产区为:广东、闽北、闽南以及闽西地区,下面分别介绍各产区乌龙茶的特色。

各产区乌龙茶的特色

广东乌龙茶

广东乌龙茶产区主要于海拔1000公尺的山区,茶园面积约16000公顷;产茶量约14800公吨。由于山区较无污染,且随著海拔高度不同,造就不同的气候环境,从气温、降雨量、湿度到土壤条件都提供茶树生长得天独厚的环境,因此高山茶与平地茶相比更为耐泡、清香,具有各地风土的独特风味。 产区: 粤东地区的潮安、饶平,丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅州市大埔,东莞市。 品种: 凤凰水仙、凤凰单欉、岭头单欉、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。以潮安的凤凰单欉和饶平的岭头单欉最为著名。其中凤凰单欉又具有不同的香型:如玉兰香、黄枝香、桂花香或鸭屎香等,种类繁多。[2] .

闽北乌龙茶

闽北乌龙属于福建北部乌龙茶,特色为做菁时发酵程度较高,揉捻时无包布揉工序,因而条索壮结弯曲,干茶色泽较乌润,香气为熟香型,汤色橙黄明亮,叶底三红七绿,红镶边明显。其中武夷岩茶例如,武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“岩韵”是不同于其他产区的乌龙茶。[3]

产区:崇安(除武夷山外)、建瓯、建阳、水吉等地。 品种:闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种(乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等)、普通名欉(金柳条、金锁匙、千里香、不知春等)、名岩名欉(大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等)。[4]

闽南乌龙茶

闽南乌龙茶是主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。茶菁经晒菁、晾菁、做菁、杀菁、揉捻、毛火、包揉、再干制成。较知名为安溪铁观音,现已走向轻发酵工艺,不同于台湾木栅、石门铁观音之作法。[5]

产区:福建南部安溪、永春、南安等。 品种:铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、闽南水仙、永春佛手,以闽南色种。

闽西乌龙茶

漳平市永福镇位于中国福建省西南部,山地气候与台湾阿里山等茶业专区相近,被誉为大陆阿里山,发展高山茶具有得天独厚的地理气候人文优势,种植茶叶面积 5.5 万亩(3,667 公顷), 年产值约 5 亿元人民币,种植茶叶面积是台湾高海拔茶园面积的近五分 之四,是中国大陆最大的台湾乌龙茶生产区。[6]

产区:福建漳平永福茶区。 品种:台湾乌龙茶常见品种。

参考资料