'''东北拉皮'''是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、[[水拉皮]]。

== 原料 ==

== 特点 ==

东北拉皮以其色泽[[晶莹透亮]]，[[绵软滑爽]]、口感劲道，质感[[细腻]]而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要[[原材料]]之一。但因其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充东北凉皮，以至于不少外地人士误以为东北拉皮就是普通的粉皮。但东北拉皮因其无论从外观还是口感的角度来看都明显区别于且优于普通的粉皮，因此还是比较容易区分真假的。

1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。<br>

2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。<br>

3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。

[[File:拉皮.jpg|缩略图|右|[http://www.xiachufang.com/category/1003536/ 东北拉皮]]]

东北拉皮深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，多以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。出现以拉皮机制作拉皮的方法。<br>

机器生产工艺为：淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――[[脱离]]――定长切割――包装。<ref>[http://www.xiachufang.com/category/1003536/ 下厨房]</ref>

==参考来源==

{{reflist}}

[[Category:427 饮食；烹饪]]