三杯猴头菇查看源代码讨论查看历史
三杯猴头菇-素食也可以少油清爽又美味 ，载妈妈上迪化街采购粽子竹叶及食材，顺道买回猴头菇，这菇比香菇还便宜贵的根本是工资。因为得花上五六小时浸泡，去头、剥块，再烫煮，全程至少七小时以上，不这样做这菇可是像黄莲一样苦，根本没办法入口。
但是成品真的非常美味而且又清香，也难怪是素食界中高档的食材。之前处理都会沾裹蛋白油炸，我想吃的健康些所以不再做油炸，而且为了方便吃素的妈妈，也不能再沾裹蛋白。。
我不是素食者，但是却热爱菌菇，所以我想让口感好一些还是会做油炸，一次多做一些摆放冷冻库慢慢用，就不用每次料理都要忙上一整天要泡要煮还要炸。
炸好的菇已经熟透，将过上述步骤猴头菇香味没那么浓，因此得搭配食材，菇本身也很耐煮，不论是熬汤、炒煮红烧口感都一样。前置作业材料：猴头菇10大颗、鸡蛋白液约6-8颗、植物油约300cc 作法： 猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。
半小时换水（共两次），再等约两小时再换（两次），换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏 。 小菇块置入大汤锅加水淹过，摆放炉上煮开，改小火持续滚煮20分钟，期间偶尔搅拌一下确认菇块都能煮到。
捞出猴头菇加冷水清洗，最后再拧干，撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟菇拧干水分拌入蛋白液，分批加入确认菇都吸收到蛋液即可。锅子加入油脂中大火烧温热，菇全都倒入锅，炸一会再翻搅炒开。一开始油脂会被菇吸收，持续搅拌油炸到菇块呈金黄色泽，油脂会再释出。锅铲按压出菇里的油脂，尽可能压干。菇摆放餐盘摊开放凉，放入保鲜盒置入冷冻库保存。料理时再取适量退冰，随取随用。
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参考文献
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