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三杯杏鮑菇

說到三杯雞是一道人人都耳熟能詳的台灣料理,由於三杯雞受歡迎的程度,使得其它三杯料理也應運而生,像三杯中卷、三杯魷魚、三杯兔、三杯鰻、三杯牛筋等,一時之間,幾乎什麼都可以拿來做三杯料理,「三杯」也成了台灣烹飪的專門術語,代表一種特定的烹飪調味技巧,就如同「紅燒」一樣。

目錄

目錄

優選菜譜

用料

製法

菜品特色

優選菜譜

菜譜信息

主料

杏鮑菇:2個(約250克) 青椒:1個

洋蔥:半個

輔料

糖:1杯(約25克/杯) 酒:1杯(約25克/杯)

醬油:1杯(約25克/杯) 油:適量

做法步驟

1. 杏鮑菇清洗乾淨,滾刀切塊,洋蔥和青椒分別切塊;

2. 熱油鍋,放進杏鮑菇煎炒至表面微黃;

3. 加入酒;

4. 加入醬油;

5. 加入糖;

6. 翻炒均勻,蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮6分鐘左右;

7. 加入洋蔥和青椒塊;

8. 翻炒均勻,並轉大火收汁至醬汁濃稠即可,不要把醬汁收干,有點醬汁蘸着一起吃更美味哦!

用料

主料:杏鮑菇2個、白果1小碗

輔料:紅尖椒3個、九層塔適量

調料:冰糖2大匙、蔥1根、姜1塊、蒜1頭、醬油2大匙、胡麻油2大匙、白酒(低度)3大匙

製法

1、準備材料[1]

2、銀杏果煮熟備用,杏鮑菇切滾刀塊,姜切片,紅椒,蔥切段,蒜去皮

3、起鍋,放入2大匙胡麻油(或芝麻油)煸香薑片,到薑片稍微有點金黃(不要焦掉,會苦)

4、接着放入蒜,紅椒,蔥段炒香

5、放入杏鮑菇

6、接着放入調料和半小碗水(通常三杯是不放水的)水不要放太多,杏鮑菇很容易熟,蓋上蓋燜煮5分鐘

7、最後放入煮熟的銀杏,拌炒收汁(覺得味淡可加入少許鹽)

8、預熱砂鍋(或用盤子),九層塔(或香菜)鋪底,把杏鮑菇倒過來,淋入少許芝麻油即可

菜品特色

所謂「三杯」即是一杯米酒(台灣米酒),一杯醬油,一杯胡麻油(胡麻籽油);還有不能少的五鮮:姜,蒜,蔥,紅椒和九層塔,調料就只有糖。只要把主材料用這三杯燒熟,自然噴香好吃。如果家裡沒有台灣米酒,就用低度的白酒代替(台灣米酒是20度),胡麻油可用芝麻油代替,九層塔換成香菜也一樣很好吃;今天做的三杯杏鮑菇,因為是素食,把三杯的量減少了,再搭配銀杏果,更加健康養生,清爽可口,適合炎熱的天氣;如果對三杯雞感興趣,可參考幾個簡單步驟,做出最道地的台灣名菜--三杯雞。

參考資料

  1. 三杯杏鮑菇,搜狗, 2018-04-13