蛋烘糕

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蛋烘糕

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蛋烘糕，是成都著名的小吃之一。始於清代，用雞蛋、發酵的麵粉加紅糖水調勻，在平鍋上烘煎而成。

成都的蛋烘糕有多家，被熱烈追捧的陳記蛋烘糕一直堅持蛋烘糕不能2種口味混搭，餡料前，加一點香油提味的傳統工序一步都沒有落下。陳記蛋烘糕的種類非常多，必須打卡的是怪味香辣、五香芝麻、鮮肉三鮮、紅豆沙。

家中自製蛋烘糕

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蛋烘糕的做法

1、雞蛋抽起小泡 2、加過篩的麵粉和糯米粉 3、加水調成麵漿 4、倒入30g白糖和半湯勺油 5、再加水稀釋調勻 6、中火起鍋 7、倒入一湯勺漿水攤圓整 8、加熱直至邊緣捲起上翹 9、折成四分之一大小（可撒入少量肉鬆） 10、盛盤

小技巧： 1.一定要將最貼鍋的底部漿水加熱到變脆才可以折，不然會毀了形狀。 2.濃度不夠稀的話，不容易變脆。 3.最初可以先攤一個後酌量再加水稀釋

美味蛋烘糕

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