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花生豆腐 圖片來自中時電子報

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花生豆腐 ，是一項台灣客家及日本琉球的傳統食品。

簡介

花生豆腐於台灣主要在南部，常見於屏東縣內埔、高雄美濃、台南等地方。

雖然名為「豆腐」，卻沒有黃豆成份。花生豆腐和豆腐的差別是：

• 豆腐，是以黃豆和凝固劑為材料，
• 花生豆腐，是用在來米粉與番薯粉製作，其製作過程比較像碗糕。
• 兩者比較起來，口感有極大差異。

花生豆腐，實際上卻屬粄類，Q彈且扎實綿密的口感，加上濃濃花生香味，是許多人到客家莊必點的美食。

屏東科技大學副校長謝寶全說，花生有豐富的鋅、白藜蘆醇、[[維生素C]和維生素E，具有健腦、抗衰老、預防腫瘤、降低膽固醇等功效。

原料

花生豆腐，是典雅的淡紫色。根據賴媽媽豆腐官網上的介紹，花生豆腐是屏東內埔、六堆地區傳統的客家美食，使用花生和在來米做成的。

這塊小小的豆腐，費時四天 、經過八道處理程序：首先選用特級的雲林花生曝曬三天，接著以泡水、研磨和濾渣等方式製成花生漿，再與在來米漿混合攪拌倒入模具中，經過降溫、翻模與切塊才能完成。因花生膜含有豐富的植物性鐵，遇到高溫就變紫色，所以製作完成的花生豆腐也是淡紫色。

不過傳統花生豆腐製作過程，將營養成分高的豆渣及皮膜丟棄，非常可惜；添加在來米粉及地瓜粉，也容易被造成豆腐水狀，影響口感。謝寶全帶領3名食品科學系學生，花了3年時間，開發出以整顆花生製作的「全豆入」花生豆腐。過程中最困難是找尋替代的「凝稠劑」，既要有效凝固，又不能影響口感，最後終於找到檸檬籽萃取物，加入後不但讓豆腐維持形狀不易離水，也能抑制微生物生長，讓豆腐能在4℃條件下存放15天，是一般的3天保存期的5倍。

台灣客家式

基本原料有花生、在來米粉、番薯粉、鹽等食材。花生使用的品種會呈現花生豆腐不同的香氣和型態，大部分選用的花生品種有11號花生、9號花生和黑金剛花生，每個花生品種做出來的花生豆腐都會呈現不同的香氣和型態。

日本琉球式

花生豆腐（Jimami Tofu），為沖繩地道的鄉土料理。「Jimami」沖繩方言，意為「花生」，據說早於120年前，芝麻豆腐從日本其他地區傳入沖繩八重山群島，當地就將其配方改變，以八重山花生取代芝麻。

有一個說法，花生豆腐可以解酒，也就成為沖繩人特別喜愛的佐酒小吃。故此，在沖繩超市，隨處可見預先包裝的花生豆腐。

想自己製作，其材料很簡單，木薯粉、太白粉、花生，難就難在需人手不停攪拌達半小時，少點氣力也做不到。教導我們製作花生豆腐的烹飪導師嘉陽和美說，如果當日即食，則毋須添加太白粉，加了後者，放在冰箱則可保鮮1星期。

參見

• 杏仁豆腐
• 玉子豆腐
• 芝麻豆腐

相關連結

• 【沖繩小吃】花生豆腐可解酒　半小時不停攪煙韌滑溜