江南人做西北面 秋夢悄醉
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作品欣賞
江南人做西北面
我們家住長江下游以南，算地道的江南人氏吧。飲食則口味混雜：爸和妹喜歡麵食，爸尤喜寬刀面，少湯甚至無湯的那種；媽帶哥和我則對麵食不太感冒，他倆是一直不喜歡，我大學前還能接受一星期三四頓，後來九八年大三暑假到河南焦作實習四十多天，一天三頓麵食，硬生生瘦了二十來斤：真比任何減肥藥都有效得多。
在焦作的慘痛經歷，減肥只是一方面。另一方面，我和一同學編輯當年的實習快報，出了幾期，送到學校，有關部門認為是歷屆以來最好的。然而隊長來檢查實習情況，因為辦報，生活作息顛倒，我們白天睡覺，逆了隊長龍鱗，被罵後，那同學還挨了一腳。是夜，我倆跑市區買了幾瓶啤酒、兩份涼皮（不知道什麼做的黑色粉皮和海帶絲、黃豆芽涼拌而成，酸辣味，大學和實習時五毛一份，頗為解讒，可惜畢業後未曾再見過），邊喝邊抱頭痛哭，感覺前途一片灰暗，通宵。未料畢業後我倆漸漸生疏了。也有開心的事。焦作是煤產區，當時經濟不錯，建了一噴泉，據說亞洲最大，我們常看。當地灰塵大，跑步空隙跟百姓聊天，他們尤其是女孩子對軍人很好，聊得開心。有句話：喝了焦作水，嘰巴不離嘴。女孩子亦是。不知道現在是否依舊？ 這次實習後，我心裡對麵食形成了條件反射性厭惡。畢業分配工作徵求個人意見時，順着長江一划說：只有一個請求，長江以南都行，別讓我去以麵食為主的地方就好。
如願到祖國的南方工作，未料遇到一個西北女孩談起戀愛結了婚。婚前對她說：我們在哪裡生活，就應該適應哪裡的飲食，這裡既不是你老家，也不是我老家，我們都要適應這裡的飲食。說實話，她習慣麵食，我習慣湘菜，我們日常飲食以清淡為主。她有空會陪我吃吃湘菜，我偶爾請她吃吃麵食，通常兩三周一次。但在家裡，除了拉條、油潑麵、羊肉泡饃等少數麵食外，其他麵食我拒絕吃，包括她至愛的肉夾饃。一方面是真不想吃，更怕吃成習慣，我擔心沒有鮮明的旗幟立場，將來變得只能吃麵食，這於我似乎極可怕。 庚子疫情來襲，在夫妻兩地分居、我獨帶兒子女兒的情況下，因小孩不肯去吃飯堂，不得不改變懶毛病做起飯，上網學了幾十樣菜，並向她學油潑麵的做法。適量的麵粉，最好是高筋粉（才知道做面要用中高筋粉，低筋粉主要用來做饅頭包子麵包），準備少量水加鹽融開。慢慢倒水攪和，麵粉成層狀時停止加水，開始揉壓，揉成有彈性的一團後放在盆里，用塑料袋蓋好，醒十分鐘以上，再揉一段時間，壓成餅狀，然後在麵餅的上下兩面都抹上一層油，放在盤裡，包上保鮮膜，置於冰箱，吃前再拿出來或扯或削。
後面的扯麵、煮麵、油潑先不說。揉面真的要人命，標準三光：面光光、手光光、盆光光。後兩光光有什麼用不知道，面光光自然為了少浪費，但真的難弄。按照妻子教的辦法，首先，面難揉成一整團；第二，面不是硬了、就是軟了，水的多少難控制。她也不是從小干過多少活、吃過多少苦的農家姑娘，她的方法未必科學。這麼想，我開始自己的實驗，先少點麵粉，揉軟些，成團後再加麵粉。啊哈，好揉多了，既可以輕易揉成團，軟硬度也好控制，讓她扯麵的時候沒發現什麼不對，做好的面口感也沒什麼不對。
爸媽過來幫我帶小孩。我問每個月給點錢怎麼樣，他們回：說出去出醜，給你帶小孩還要錢。他們還帶着鄉下的思維，要麼不肯進城帶小孩，一旦決定到城裡幫兒女帶小孩，連吃飯都怕給兒女增加負擔，更別說另外要錢了。
我決定做頓面給他們吃。中小學時，當家人在地里忙活時，最懶的我曾經在家裡做過飯。一晃近三十年，記憶里上初三後應該沒給他們做過飯。當我提出做油潑麵時，他們露出訝異的神色，應該是有點不可置信。爸說：我什麼面都可以，你媽就只喜歡湯湯水水的面，你做的時候把握好。媽說：別聽你爸亂說，你想怎麼做就怎麼做。
當晚揉了面，花了兩三個小時。
次日，五點多回家，準備砧板、擀麵杖、油壺，搗一小碗蒜蓉，把麵餅切條，一鍋半餅面二十多條，準備開工。西北人是邊扯邊煮，我扯的動作慢，決定先扯幾根再開始煮。開扯，先用雙手搓成均勻的長條，放砧板拍平（砧板上先抹油），用擀麵杖橫着推平，再豎着壓兩至三條痕，然後雙手提起慢慢拉抻。開始學的時候把不好力，經常斷，斷的只能做小面片。實踐幾次後，只有每次開始一兩根會斷。十幾根扯好掛起來，鍋里加水燒開，把面逐根下鍋。再邊扯邊放幾根，鍋里放不下了，加半瓢水燒開煮三五分鐘，另一鍋里燒熱油備用。把面撈進大碗，放蒜蓉、辣椒粉、鹽（可根據喜好放香菜、蔥花等），潑熱油，放生抽、白醋、香油，拌好。一海碗油潑麵算是做好了。
中間爸媽分別來廚房看幾次，可能有點不放心，見我忙得滿頭大汗，沒說什麼就出去，帶孩子坐在飯桌前等候。我把面端上桌，又進去弄第二鍋。 端第二碗出來，第一碗吃得差不多了。我坐下來一起吃，問爸媽味道怎麼樣。爸說：我是沒問題，感覺挺好。就是你媽，如果我做成這樣，早就生氣不吃了，可能崽做的好點，你問問她。媽惱火地說：你說你自己就好了，我要你滿嘴亂說？你做的有這麼好吃，我會不吃？我是不喜歡吃干丘丘的面，穠成一團，一點味道沒有。這個面，又有嚼勁又入味，我都吃了兩三碗。
做其它的東西拿不出手。我想，至少他們在這邊幫帶小孩的時候，我應該每兩三個星期做頓面給他們吃，不管他們真喜歡吃還是假喜歡吃。其實回老家也應該做。可休假回老家，他們依然把我當孩子，從不讓進廚房弄任何東西。我還可以像個樹下伢（指未成年未分家單過的孩子），睡懶覺沒人管，任何家務不用做，或者說不讓做。四十多了，父母六十好幾了，還有當孩子的感覺，真是難得。也慚愧，為孩子學會做面，然後才做面給父母吃。一代又一代，我們都是愛孩子勝過愛父母。
近日朋友請吃飯，席間喝劍南春，勾起另一個回憶。當年大學畢業領第一個月工資八百塊錢，想到老媽苦了一輩子，又喜歡喝點酒，狠狠心花了九十九塊錢，在安徽合肥買瓶劍南春送回家，媽不捨得喝，放在臥室窗前桌上。四五年後，被三四歲的侄兒摔了，老媽一滴沒喝上，深以為憾。
幾天後便是老媽六十五周歲生日，我決心把這個遺憾補上：找個幽雅有風景的地方擺上一桌，親手做碗油潑麵給她吃，再開瓶珍藏的茅台酒陪她喝上幾杯，讓她開開心心過個生日。[1]
作者簡介
秋夢悄醉，江西遊客游西江。