Zou辣胡椒
zou辣胡椒
zou（第一聲）辣胡椒，胡椒包糯米油亮亮，黃而不焦，軟而不粘，辣中帶酸，脆而不硬，吃起來極有滋味。 一般是用油煎炒吃，正宗的說法叫「炕」，炕的時候注意火候，火力太猛，很容易把胡椒燒黑了，裡面的糯米卻沒熟。將油炸熟後，把胡椒並排擺好，翻動一會後，便撒上一點水燜一小會，再翻動一下，再放少量水燜，待椒肚內糯米粉熟透後即能享用。想起煎炸過程的複雜程度，吃起來也覺得特別有成就感。如果喜歡吃酥脆點地，可以用油炕再多炕一兩分鐘，吃起來口感更好，略帶一點糊味，但湊近了聞更多的是辣椒的香。
zou辣胡椒的用料
- 辣椒 適量
- 糯米粉 適量
- 水 適量
- 鹽 適量
目錄
zou辣胡椒的做法
- 選取顆大肉厚又要帶點辣味的辣椒(正宗的是用紅辣椒)。將辣椒洗淨，外面水分都要擦乾，用手抓住胡椒把，沿着辣椒把上的圓形部位用大拇指輕輕往裡一抵，取出辣椒籽。
- 糯米粉與水加鹽拌好後揉搓成團。
- 糯米裝入辣椒肚內，大概8，9分滿就可以了。
- 裝入保鮮袋中稍微擠壓冷藏，大概一周左右，就可以吃到糯糯、酸酸的zou辣胡椒了!
zou辣胡椒的烹飪技巧
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傳統湖北菜參考