討論:博山燴菜
博山燴菜是一道湯菜。這道湯菜有多麼地講究，或是多麼地不講究，都是可以說出典來的。魚肚、精肉丸、豆腐乾、油炸鹹肉、木耳等蔚然一鍋，湯介於渾厚與清鮮之間，內有令人垂涎三尺的醇味。
吃博山燴菜的方法有兩種，一是用勺舀至小碗裡，吃菜喝湯，皆在一小小乾坤之中；一是先從大缽子裡挑肉吃，吃些實在的內容，輔之以喝湯，甚至是應當喝得大汗淋漓。
博山燴菜的正宗，根本就是將上一餐所有的剩菜擱在一鍋里煮，一鍋煮天下，一勺定乾坤，這便是民間美食的意趣。一道雜菜湯而成名，並作為一道名菜源遠流長，確實耐人尋味。至此時吃的博山燴菜，已是一種集體意識的體現，舉凡高貴大雅與低賤流俗燴於一鍋，溶合的是一個混沌意味十足的湯境，在各自包容的前提下，共同打造出一鍋好湯。博山燴菜的意義，自是在審味之外，也有着一種普世真理，便是無論多麼地高貴與卑微，在湯的世界裡，皆皆有其發散個體特性的機宜。所以言湯，不必獨尊燕窩魚翅者，以博山之法以燴之，是為大同世界也。[1]
博山燴菜製作細節
博山燴菜原本是將上一餐所有的剩菜擱在一鍋里煮的一道雜菜湯，是博山當地百姓為解決人多菜少或冬季吃菜難而製作的一種「大鍋菜」，本是民間早期的大鍋燴菜的意思。發展到現在，博山燴菜已是一種很講究的多樣品燉燴主菜，選料上至高貴大雅的海鮮，下有低凡流俗的普通菜餚，多種美食燴於一鍋，是一個混燉十足的全味湯菜。
博山燴菜原本是將上一餐所有的剩菜擱在一鍋里煮的一道雜菜湯，是博山當地百姓為解決人多菜少或冬季吃菜難而製作的一種「大鍋菜」，本是民間早期的大鍋燴菜的意思。發展到現在，博山燴菜已是一種很講究的多樣品燉燴主菜，選料上至高貴大雅的海鮮，下有低凡流俗的普通菜餚，多種美食燴於一鍋，是一個混燉十足的全味湯菜。
博山燴菜多為許多原料一起燉、煮製而成。上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。更大眾化的還有「全湯豆腐菜」、「扁粉菜」，「酥肉皮渣燴菜」等，其中「行燴菜」為百姓家庭常用的做法。配料豐實，湯菜一體，原料有葷素搭配、肥瘦兼有，粗細相合。主料有蹄筋、肚片、炸肉、五花肉、白湯丸、皮肚、腐竹、青菜、炸豆腐等。中檔加雞塊、肥腸、氽丸、玉蘭片、木耳等。高檔加海參、魷魚、海米等。燴菜也可用火鍋上席現燴現吃。 做博山燴菜很講究菜品搭配和燉煮湯料。比如用火，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如用鍋，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如配料，連那蔥蒜姜切成什麼樣的形狀，什麼時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細之分。但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精緻些，有人習慣做得簡單些罷了。
到今天，博山燴菜經過烹飪大師的多年發展，已成為淄博的一道名菜。它選自上好的豬肉、雞肉、炸肉、汆丸，配以有名的當地漿豆腐、紅薯粉條和十多種配料、輔以新鮮蔬菜，做成不同口味、各有特色的燴菜。它們顏色紅褐誘人，配菜協和，豬肉噴香，洋芋穌綿，粉條滑爽，其葷菜兼備，包羅萬象，營養豐富、經濟實惠，是佐飯的上佳美味，名聞山東，是本地和外地來博山就餐的首選特色菜之一。[2]