讨论:博山烩菜
博山烩菜是一道汤菜。这道汤菜有多么地讲究，或是多么地不讲究，都是可以说出典来的。鱼肚、精肉丸、豆腐干、油炸咸肉、木耳等蔚然一锅，汤介于浑厚与清鲜之间，内有令人垂涎三尺的醇味。
吃博山烩菜的方法有两种，一是用勺舀至小碗里，吃菜喝汤，皆在一小小乾坤之中；一是先从大钵子里挑肉吃，吃些实在的内容，辅之以喝汤，甚至是应当喝得大汗淋漓。
博山烩菜的正宗，根本就是将上一餐所有的剩菜搁在一锅里煮，一锅煮天下，一勺定乾坤，这便是民间美食的意趣。一道杂菜汤而成名，并作为一道名菜源远流长，确实耐人寻味。至此时吃的博山烩菜，已是一种集体意识的体现，举凡高贵大雅与低贱流俗烩于一锅，溶合的是一个混沌意味十足的汤境，在各自包容的前提下，共同打造出一锅好汤。博山烩菜的意义，自是在审味之外，也有着一种普世真理，便是无论多么地高贵与卑微，在汤的世界里，皆皆有其发散个体特性的机宜。所以言汤，不必独尊燕窝鱼翅者，以博山之法以烩之，是为大同世界也。[1]
博山烩菜制作细节
博山烩菜原本是将上一餐所有的剩菜搁在一锅里煮的一道杂菜汤，是博山当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅菜”，本是民间早期的大锅烩菜的意思。发展到现在，博山烩菜已是一种很讲究的多样品炖烩主菜，选料上至高贵大雅的海鲜，下有低凡流俗的普通菜肴，多种美食烩于一锅，是一个混炖十足的全味汤菜。
博山烩菜原本是将上一餐所有的剩菜搁在一锅里煮的一道杂菜汤，是博山当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅菜”，本是民间早期的大锅烩菜的意思。发展到现在，博山烩菜已是一种很讲究的多样品炖烩主菜，选料上至高贵大雅的海鲜，下有低凡流俗的普通菜肴，多种美食烩于一锅，是一个混炖十足的全味汤菜。
博山烩菜多为许多原料一起炖、煮制而成。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。更大众化的还有“全汤豆腐菜”、“扁粉菜”，“酥肉皮渣烩菜”等，其中“行烩菜”为百姓家庭常用的做法。配料丰实，汤菜一体，原料有荤素搭配、肥瘦兼有，粗细相合。主料有蹄筋、肚片、炸肉、五花肉、白汤丸、皮肚、腐竹、青菜、炸豆腐等。中档加鸡块、肥肠、氽丸、玉兰片、木耳等。高档加海参、鱿鱼、海米等。烩菜也可用火锅上席现烩现吃。 做博山烩菜很讲究菜品搭配和炖煮汤料。比如用火，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如用锅，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如配料，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。
到今天，博山烩菜经过烹饪大师的多年发展，已成为淄博的一道名菜。它选自上好的猪肉、鸡肉、炸肉、汆丸，配以有名的当地浆豆腐、红薯粉条和十多种配料、辅以新鲜蔬菜，做成不同口味、各有特色的烩菜。它们颜色红褐诱人，配菜协和，猪肉喷香，洋芋稣绵，粉条滑爽，其荤菜兼备，包罗万象，营养丰富、经济实惠，是佐饭的上佳美味，名闻山东，是本地和外地来博山就餐的首选特色菜之一。[2]