15,650
次編輯
變更
豆类
,無編輯摘要
<p style="text-indent:2em;">豆腐忌小葱:豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收
<p style="text-indent:2em;">黄豆忌猪血:同食会消化不良<ref>[http://www.ci123.com/article.php/49166 豆类与哪些食物搭配有忌讳] ， 育儿网 2019-12-26</ref>
<p style="text-indent:2em;">黄豆与酸牛奶:黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收
[[File:赤小豆5.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
==营养==
<p style="text-indent:2em;">豆类及豆制品含蛋白质很高，一般在20~40%之间，以大豆含量最高。有人计算，1斤黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。因此，黄豆被人们称之为"植物肉"。豆类及豆制品的蛋白质不仅含最高，而且质量也好。豆类蛋白质的蛋氨酸组成与动物蛋白质相似。接近人体需要，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富，因此宜与谷类混配食用。<ref>[https://baike.pcbaby.com.cn/qzbd/7548.html 豆类] ，太平洋亲子网</ref>
<p style="text-indent:2em;">豆类的脂肪含且因种类不同相差很大，大豆含18%左右，故可作为食油原料。而除大豆外的其他豆类仅含脂肪1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低。易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，因此，黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
==豆类制品==
===品种===
<p style="text-indent:2em;">豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。<ref>[http://www.sohu.com/a/121436812_439704 豆类家族大比拼，看哪种豆最有营养] ， 搜狐 2016-12-13</ref>
<p style="text-indent:2em;">嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百叶、豆腐衣、腐竹、素鸡、油豆腐、豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿、臭豆腐等