水煮熟，將去骨後的鴨肉切成長一寸三分、寬5分的肉片，再與高湯、醬油、冬菜等放入蒸籠蒸30分鐘，不僅重視刀工，整個程序變成煮、蒸兩道手續。江山樓對中國各地料理或西洋、東洋料理也能兼容並蓄。以煎餅類來說，就有椰子餅、カステラ（蜂蜜蛋糕）、韭菜匣、火腿餅、菜頭餅、莿瓜餅、豆沙餅；其中椰子餅、豆沙餅堪稱日治時期臺北的代表性糕點；至於カステラ、韭菜匣則分別為日本和中國江浙等地點心。甜點方面，有杏仁豆腐、木瓜、不忍（布丁）、蓮子、櫻實、杏仁仙米、杏仁白果、支龜力糕（巧克力糕）、馬薯粉糕、芋棗、芋泥、蜜蓮子泥，也是臺灣、西洋、東洋各式大混雜。

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