粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细，口味清纯。东江菜多用肉类，主料突出，讲究香浓，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。