西洋菜营养成分因产地不同而有所区别，一般每100g嫩茎叶中含水分93-97g、蛋白质0.9g、纤维1-3g、钙43-121mg、磷17mg、铁0.6-1mg、铅0.7mg、锌0.12mg、镁11.45mg、钾307.8mg、胡萝卜素0.62-4.67mg、维生素B20.17mg、维生素C79-124mg。据分析研究，豆瓣菜含有较多的蛋白质、维生素A、维生素C及少量的维生素D，大量的铁、钙等元素。有较高抗衰老素――过氧化物歧化酶<ref>[https://new.qq.com/notfound.htm?uri=http://new.qq.com/omn/20190708/20190708A0JJMT.html 生活中会吃才能长寿，这3种蔬菜，常吃清理肠胃，增强免疫力]，騰訊網</ref>