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芥藍
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==營養及用途==
芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克， [[ 维生 素C51素]]C51.3～68.8毫克，还有相当多的 [[ 矿物质 ]] ，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用，会抑制 [[ 性激素 ]] 的分泌。
== 黃花芥藍 ==
芥藍菜口感爽脆清嫩，含豐富的維生素A、C、鈣、 [[ 蛋白質 ]] 、 [[ 脂肪 ]] 和植物醣類。品種有白花、黃花兩種。
在臺灣，黃花芥藍較適合中北部高冷溫度種植，不過也有農戶在南臺灣挑戰成功種植<ref name="book感心好食材">{{Cite book|author=[[吳寶春]]|title=《吳寶春嚴選 感心好食材》|location=臺北市|publisher=時報文化|date=2012-04-23|ISBN=9789571355511 |quote=黃花芥藍——高營養價值美味蔬菜}}</ref>。
菜谱：牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、芥蓝腊肉等。
适宜人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高 [[ 胆固醇 ]] 患者。
营养成分：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0.74～1.00克，蛋白质1.60～2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96～2.0毫克，维生素C80.7～101毫克， 钾295 [[钾]]295 ～390毫克， 钠43[[钠]]43.7毫克， 钙199 [[钙]]199 毫克， 镁32[[镁]]32.7毫克， 磷54[[磷]]54.6毫克， 铜0[[铜]]0.05毫克， 铁1[[铁]]1.31毫克，锌0.297毫克， 锶1[[锶]]1.01毫克， 锰0[[锰]]0.318毫克， 硒0[[硒]]0.928微克。
===药用===
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量 [[ 膳食纤维 ]] ，能防止便秘。降低 [[ 胆固醇 ]] ，软化血管，预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。
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