'''蛋黄'''
[[File:蛋黄.jpg|缩略图|右|[http://pic.51yuansu.com/pic3/cover/02/44/80/59e5270bb384a_610.jpg 原图链接] [http://www.51yuansu.com/sc/cjrtmwipym.html 来自于觅元素的图片]]]
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。